Semana do Meio Ambiente: Saiba como reduzir desperdícios
Sodexo On-site
A primeira semana de junho é marcada pela Semana do Meio Ambiente. Ela vem com o intuito de conscientizar a população sobre a importância de preservar e cuidar do meio ambiente e dos diferentes tipos de ecossistemas. Essa discussão é necessária pois ainda convivemos com atitudes impensadas que afetam o planeta, nossa casa e bem mais precioso.
A Sodexo tem um pilar muito forte de Responsabilidade Corporativa que constantemente busca soluções para esses desafios e traz iniciativas que visam inibir o impacto ambiental em suas operações. O desperdício de alimentos é um dos principais desafios da atualidade e da companhia, pois toneladas de alimentos são descartados todos os dias ao longo de sua cadeia produtiva. Por isso, a Sodexo possui uma área de Food Intelligence especializada em planejar cardápios eficientes e que controla as produções definindo estratégias para minimizar todo e qualquer desperdício.
Além disso, está atualmente revisando todos os seus processos internos de controle para que sejam 100% automatizados e permitam o acompanhemos em tempo real em painéis de controle digitais para a visualização rápida e realização de planos de ação com máxima rapidez e efetividade. Este projeto, denominado Waste Watch tem como objetivo reduzir 50% do desperdício das preparações de refeições até 2025.
Em casos em que se gera excedente de produção, principalmente em restaurantes com venda à vista onde não é possível prever o número exato diário de consumidores, a Sodexo transforma a sobra limpa, aquele alimento que foi produzido, mas não servido, em benefício social. Isso acontece por meio da doação do excedente de produção. Para isso, a empresa desenvolveu o Guia de Doação do Excedente de Produção, um procedimento de qualidade e segurança dos alimentos para que seus profissionais possam preparar o excedente do alimento para ser enviado a organizações que assistem pessoas em situação de vulnerabilidade social. No Rio Grande do Sul, a Sodexo e o Instituto Stop Hunger – Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (OSCIP), criada e mantida pela Sodexo – já realizam a doação do excedente de produção desde 2017 pelo projeto Alimentação Solidária, que visa evitar o desperdício de alimentos e combater a fome e a má nutrição, uma vez que no estado uma lei específica já regularizava esta iniciativa.
O projeto Alimentação Solidária já serviu mais de 21 mil refeições para pessoas, famílias e grupos em situação de vulnerabilidade. Após lei nº 14.016/2020, sancionada em junho de 2020, que regulariza a doação dos excedentes de alimentos não comercializados, o projeto está sendo expandido para outros estados.
Segundo dados do IBGE de 2020, cerca de 85 milhões de brasileiros estavam em situação de insegurança alimentar e mais de 10 milhões passavam fome no país. Com a crise gerada pela pandemia da Covid-19, a projeção é de que esses números tripliquem. De acordo com estudo recente da organização Food for Justice, 59% da população brasileira vive hoje em situação de insegurança alimentar, isso quer dizer que por volta de 6 em cada 10 brasileiros não sabem se terão o que comer na próxima refeição. Por isso, o desperdício deve ser evitado, repensado e reaproveitado se ainda for próprio para consumo humano. O descarte de alimentos deve ser a última opção.
Seguindo esta mesma lógica, na Sodexo há a prática das Receitas Sustentáveis: trata-se da elaboração de refeições com receitas que aproveitam os alimentos de forma integral, utilizando cascas, folhas, talos e sementes de frutas, verduras e legumes. Estes itens culturalmente descartados concentram altos níveis de vitaminas, minerais e fibras. Ao utilizá-los nas preparações de refeições, não desperdiçamos alimentos nutritivos, próprios para consumo, e evitamos a geração excessiva de lixo. Desta forma a Sodexo promove cardápios com mais valor nutricional e menos impacto ambiental.
E não para por aí! Você já ouviu falar da Cozinha Inteligente? É uma solução que reestrutura processos e agrega vantagens sustentáveis no preparo das refeições da Sodexo, permitindo otimizar a produção e o reaproveitamento dos resíduos orgânicos impróprios para consumo por meio da compostagem, que os transforma em adubo (fertilizante natural). Comparada a processos e equipamentos de uma cozinha tradicional, a Cozinha Inteligente® permite uma performance mais ecoeficiente reduzindo 30% da geração de resíduos orgânicos, 40% do uso de óleo, 21% do consumo de água e 32% do consumo de energia elétrica.
Para saber mais sobre a área de Responsabilidade Corporativa da Sodexo e diversas outras ações que temos trabalhado ao longo dos anos pensando em um Amanhã Melhor, acesse!