Natal Sustentável: 4 receitas para inspirar sua ceia  

O fim de ano é uma oportunidade para celebrar tradições, reunir pessoas queridas e colocar à mesa aquilo que mais representa quem somos. Na Sodexo, acreditamos que a gastronomia também é uma forma de gerar impacto positivo, seja valorizando produtores locais, reduzindo desperdício ou otimizando recursos.  

Dessa vez, nossos chefs apresentam quatro receitas que refletem esse compromisso. São preparos que unem ingredientes regionais, técnicas responsáveis e sabores que contam histórias do Brasil.  

Confira abaixo os “segredos” que guiam cada receita!

1. Salada Caesar Nordestina Natalina  
Por Chef Rafael Quadros – Salvador (BA)  

O segredo do chef Rafael está na origem dos ingredientes. A receita valoriza produtores locais do Nordeste, resultando em frescor, identidade e redução da pegada ambiental.  

Ingredientes:  

Croutons de Cuscuz  

• 200 g de flocos de milho  
• 10 g de manteiga de garrafa  
• Água e sal 
   

Carne de Sol  

• 300 g de carne de sol desfiada  
• 20 g de manteiga de garrafa

Quiabo Tostado  

• 250 g de quiabo  
• 15 g de manteiga de garrafa  
• Sal e pimenta a gosto 
   

Siriguela  

• 150 g de polpa de siriguela 
   

Molho Caesar de Mandioca  

• 180 g de maionese de mandioca  
• 30 g de suco de limão  
• 3 g de alho  
• 8 g de mostarda  
• 10 g de manteiga de garrafa  
• 30 g de queijo coalho ralado  
• Sal e pimenta

Montagem  

• 450 g de alface higienizada  
• 200 g de queijo coalho grelhado  
• Todos os itens acima preparados

Modo de preparo  

Prepare o cuscuz com água e sal, resfrie, corte em cubos e doure com manteiga de garrafa. Para a carne de sol, doure na manteiga até ficar crocante. Lave e seque bem o quiabo, corte em rodelas e toste sem mexer muito, ajustando sal e pimenta. Retire a polpa da siriguela e mantenha gelada.

Prepare o molho misturando maionese de mandioca, limão, alho, mostarda, manteiga de garrafa e queijo coalho.  

Para montar, disponha a alface em uma travessa, acrescente a carne, o queijo, o quiabo, a siriguela, os croutons de cuscuz e finalize com o molho. 

2. Farofa Natalina Sustentável  
Por Chef Rubem do Nascimento – Recife (PE)  

Aqui, o segredo é o aproveitamento integral. Cascas, talos e partes que geralmente são descartadas se tornam protagonistas de uma farofa rica em sabor, textura e propósito.  

Ingredientes:

• 400 g de farinha de mandioca
• 60 ml de óleo
• 120 g de cebola picada (brunoise)
• 10 g de alho picado (brunoise)
• 5 g de casca de cebola tostada e triturada
• 20 g de casca de cenoura cortada em brunoise
• 30 g de talos de cheiro-verde cortados pequenos
• 40 g de talos de brócolis picados
• 80 g de frutas cristalizadas cortadas em brunoise
• 70 g de castanha de caju inteira
• 3 g de raspas de laranja
• 6 g de sal

Modo de preparo  

Higienize bem todos os ingredientes. Deixe as cascas secarem e toste a casca de cebola antes de triturar. Aqueça óleo em fogo médio, refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente alho, casca de cenoura e talos de brócolis e cheiro-verde por 3 a 4 minutos.  

Coloque a castanha de caju e toste levemente, adicionando a casca de cebola triturada para aromatizar. Acrescente a farinha de mandioca, mexa bem e ajuste o sal. Finalize com frutas cristalizadas e raspas de laranja, mexendo por 1 minuto em fogo baixo antes de desligar. 

3. Copa Lombo Natalina com Frutas do Centro-Oeste 
Por Chef Henrique Schneeberger – Goiânia (GO)  

O segredo do chef Henrique é a eficiência: controlar tempo, energia e etapas de cocção para reduzir recursos sem abrir mão do sabor.  

A receita harmoniza a suculência da carne com frutas regionais do Centro-Oeste, como mangaba, buriti, banana-da-terra e pequi.  

Ingredientes

Para a carne:  

• 1,2 kg de copa lombo  
• 4 dentes de alho  
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de páprica defumada  
• 1 colher de sopa de colorau  
• Suco de 2 limões  
• 2 colheres de sopa de mel ou rapadura derretida  
• 2 colheres de sopa de azeite  
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino  
• Ramos de alecrim

Frutas regionais e finalização

• 2 unidades de mangaba  
• 1 cacho de uva Niágara  
• 1 xícara de buriti  
• 2 bananas-da-terra  
• 1 xícara de abacaxi pérola picado  
• 1 xícara de pequi laqueado  
• 2 colheres de sopa de manteiga  
• 2 colheres de sopa de mel  
• Suco de 1 laranja  
•  

Modo de preparo  

Tempere a copa lombo com alho, sal, limão, páprica, colorau, mel ou rapadura, azeite e pimenta. Massageie bem a peça e deixe marinar por no mínimo 1 hora (ideal de um dia para o outro).  

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a carne em assadeira com alecrim e um pouco de água no fundo. Cubra com papel-alumínio e asse por 1h20. Retire o papel e asse por mais 25 a 30 minutos para dourar.  

Enquanto isso, corte manga, abacaxi e banana-da-terra; reserve uvas e buriti inteiros. Se usar pequi, coloque poucas lascas. Caramelize tudo em manteiga, mel e suco de laranja por 2–3 minutos.  

Para servir, espalhe as frutas em volta da carne, regue com o caldo da assadeira e decore com alecrim. 

4. Pudim de Leite com Calda de Café 
Por Chef Cyntia Rocha – São Paulo (SP) 

O segredo da chef Cyntia está nas porções na medida certa: servir bem, sem excessos, garantindo equilíbrio e evitando desperdício.  

Ingredientes

Para o pudim  

• 1 lata de leite condensado (395 g)  
• 1 xícara de leite em pó (100 g)  
• 1 xícara de leite condensado líquido (100 ml)  
• 3 ovos  
• 1 colher de sopa de amido de milho (30 g)  
• 1 xícara de café coado frio (200 ml)

Para a calda de café

• 1 xícara de açúcar (200 g)  
• 1 xícara de café coado (200 ml)  

Para o chantilly  

• 100 g de açúcar  
• 50 g de leite em pó  
• 100 ml de água gelada  
• 30 g de emulsificante

Modo de preparo  

Prepare a calda derretendo o açúcar em fogo baixo e adicionando o café coado. Ferva por 10 minutos e coloque no fundo da forma de pudim.  

Para o chantilly, bata os ingredientes até obter ponto firme e reserve na geladeira.  

Bata os ovos com o café frio por 3 minutos. Adicione os demais ingredientes e bata por mais 5 minutos. Coloque na forma com a calda e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria por cerca de 30 minutos, até dourar e firmar.  

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar. Decore com o chantilly reservado. 

Um Natal mais consciente começa com escolhas simples  

Cada uma dessas receitas mostra que é possível cozinhar com técnica, tradição e responsabilidade ambiental. Ao priorizar compras locais, reduzir desperdícios, otimizar energia e repensar porções, construímos uma ceia mais sustentável e um futuro mais equilibrado.  

Que este Natal seja cheio de afeto, sabor e consciência!