O fim de ano é uma oportunidade para celebrar tradições, reunir pessoas queridas e colocar à mesa aquilo que mais representa quem somos. Na Sodexo, acreditamos que a gastronomia também é uma forma de gerar impacto positivo, seja valorizando produtores locais, reduzindo desperdício ou otimizando recursos.
Dessa vez, nossos chefs apresentam quatro receitas que refletem esse compromisso. São preparos que unem ingredientes regionais, técnicas responsáveis e sabores que contam histórias do Brasil.
Confira abaixo os “segredos” que guiam cada receita!
O segredo do chef Rafael está na origem dos ingredientes. A receita valoriza produtores locais do Nordeste, resultando em frescor, identidade e redução da pegada ambiental.
Prepare o cuscuz com água e sal, resfrie, corte em cubos e doure com manteiga de garrafa. Para a carne de sol, doure na manteiga até ficar crocante. Lave e seque bem o quiabo, corte em rodelas e toste sem mexer muito, ajustando sal e pimenta. Retire a polpa da siriguela e mantenha gelada.
Prepare o molho misturando maionese de mandioca, limão, alho, mostarda, manteiga de garrafa e queijo coalho.
Para montar, disponha a alface em uma travessa, acrescente a carne, o queijo, o quiabo, a siriguela, os croutons de cuscuz e finalize com o molho.
.jpg)
Aqui, o segredo é o aproveitamento integral. Cascas, talos e partes que geralmente são descartadas se tornam protagonistas de uma farofa rica em sabor, textura e propósito.
Higienize bem todos os ingredientes. Deixe as cascas secarem e toste a casca de cebola antes de triturar. Aqueça óleo em fogo médio, refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente alho, casca de cenoura e talos de brócolis e cheiro-verde por 3 a 4 minutos.
Coloque a castanha de caju e toste levemente, adicionando a casca de cebola triturada para aromatizar. Acrescente a farinha de mandioca, mexa bem e ajuste o sal. Finalize com frutas cristalizadas e raspas de laranja, mexendo por 1 minuto em fogo baixo antes de desligar.
.png)
O segredo do chef Henrique é a eficiência: controlar tempo, energia e etapas de cocção para reduzir recursos sem abrir mão do sabor.
A receita harmoniza a suculência da carne com frutas regionais do Centro-Oeste, como mangaba, buriti, banana-da-terra e pequi.
Tempere a copa lombo com alho, sal, limão, páprica, colorau, mel ou rapadura, azeite e pimenta. Massageie bem a peça e deixe marinar por no mínimo 1 hora (ideal de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a carne em assadeira com alecrim e um pouco de água no fundo. Cubra com papel-alumínio e asse por 1h20. Retire o papel e asse por mais 25 a 30 minutos para dourar.
Enquanto isso, corte manga, abacaxi e banana-da-terra; reserve uvas e buriti inteiros. Se usar pequi, coloque poucas lascas. Caramelize tudo em manteiga, mel e suco de laranja por 2–3 minutos.
Para servir, espalhe as frutas em volta da carne, regue com o caldo da assadeira e decore com alecrim.
.jpg)
O segredo da chef Cyntia está nas porções na medida certa: servir bem, sem excessos, garantindo equilíbrio e evitando desperdício.
Prepare a calda derretendo o açúcar em fogo baixo e adicionando o café coado. Ferva por 10 minutos e coloque no fundo da forma de pudim.
Para o chantilly, bata os ingredientes até obter ponto firme e reserve na geladeira.
Bata os ovos com o café frio por 3 minutos. Adicione os demais ingredientes e bata por mais 5 minutos. Coloque na forma com a calda e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria por cerca de 30 minutos, até dourar e firmar.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar. Decore com o chantilly reservado.
.jpg)
Cada uma dessas receitas mostra que é possível cozinhar com técnica, tradição e responsabilidade ambiental. Ao priorizar compras locais, reduzir desperdícios, otimizar energia e repensar porções, construímos uma ceia mais sustentável e um futuro mais equilibrado.
Que este Natal seja cheio de afeto, sabor e consciência!
Entre em contato.
.jpg?h=1600&iar=0&w=1200)
