Porto Alegre recebe etapa da “Cozinha Itinerante”, com patrocínio da Sodexo, para formação gratuita de cozinheiras 

Entre os  dias 15 e 17 de setembro, duzentas mulheres cozinheiras de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, participam gratuitamente da “Cozinha Itinerante”, projeto voltado para formação em habilidades de gastronomia profissional. Com aulas ministradas pela Chef Adriana Saldanha, a iniciativa é desenvolvida pelo Instituto Mpumalanga, por meio da Lei Rouanet, do Ministério da Cultura, e chega à capital gaúcha com patrocínio da Sodexo e apoio institucional das secretarias estaduais da Mulher, da Educação e do Esporte e Lazer do Estado do Rio Grande do Sul.

A formação tem como objetivo capacitar e sensibilizar mulheres cozinheiras, artesãs, merendeiras das escolas públicas do município, microempreendedoras da área de alimentos, agricultoras familiares e mulheres que atuam ou desejam atuar profissionalmente no setor de alimentação. O projeto busca qualificar as práticas de cozinha para aperfeiçoamento profissional, fortalecer o olhar sobre a comida como cultura e educação, valorizar a gastronomia local, a alimentação nas escolas, o turismo cultural e gastronômico e favorecer o protagonismo feminino.

Serão três dias de troca de conhecimentos sobre técnicas, de cortes a empratamentos, da preparação ao manuseio de insumos, sobre harmonização de ingredientes, confeitaria com chocolate, cozinha de memória, comida patrimônio imaterial e alimentação na neurodiversidade, visando melhorar o preparo e a comercialização e impactar de forma positiva o empreendedorismo feminino e a geração de renda por meio da alimentação. 

As inscrições antecipadas e gratuitas estão sendo realizadas por meio da Secretaria da Mulher do Estado do Rio Grande do Sul, da Secretaria de Estado da Educação, da Agricultura e do Desenvolvimento Social.  Podem se inscrever mulheres que trabalham com culinária, cozinheiras escolares da rede pública de ensino, mulheres que desejam empreender com alimentação, agricultoras familiares, mulheres que atuam com alimentos e cultura nas áreas urbana e rural e mulheres em vulnerabilidade social atendidas em programas sociais.  

As oficinas práticas e teóricas conduzidas pela chef Adriana Saldanha vão acontecer na tenda cozinha do projeto, que será erguida especialmente para essa ação no estacionamento do Centro Estadual de Treinamento Esportivo (CETE). A programação terá início no dia 15 de setembro, às 8h, com uma abertura oficial que reunirá autoridades e convidados do projeto.

A tenda abrigará a cozinha móvel da Chef Adriana Saldanha, e bancadas para aulas de cortes da alta gastronomia, usos de ingredientes, noções de empratamento, oficinas práticas com chocolate e bolos confeitados e momentos de degustação comentada. Monitores também irão mostrar detalhes de preparos de pratos doces e salgados no food truck, em diálogo com as cursistas sobre diferentes cozinhas, culturas alimentares e ingredientes. 

O projeto nasceu em 2022 e, até o final de 2026, chegará a 4 mil atendimentos diretos em municípios de oito Estados brasileiros. Em Porto Alegre, a etapa patrocinada pela Sodexo prevê diversas abordagens sobre a gastronomia brasileira. Os conteúdos incluem: Boas práticas; Habilidades da gastronomia profissional, principais cortes da alta gastronomia, ingredientes e combinação de sabores e texturas; Técnicas de congelamento; Cocção; Receitas brasileiras e cozinha de memória; Comida como fator cultural; Patrimônio imaterial na alimentação; Empreender com sabores e saberes da culinária brasileira; Embalagens sustentáveis e Precificação. Serão abordados, ainda, temas sobre modos de preparo reconhecidos como patrimônio cultural; arte do empratamento; alimentação para crianças autistas com seletividade alimentar e gestão de resíduos de cozinha com compostagem.  

Convidadas da Cozinha Itinerante - Etapa Porto Alegre em parceria com a Sodexo

Para compartilhar a missão de qualificar mulheres que movem a economia de suas famílias, a Chef Adriana Saldanha receberá na tenda da Cozinha Itinerante, em Porto Alegre, a Chef Fabiani Rios, chef de cozinha instrutora da Sodexo Brasil. A profissional, que é gastróloga e enóloga, orienta equipes de cozinha em unidades corporativas e restaurantes operados pela Sodexo no Rio Grande do Sul. Ela estará na tenda para bate papo e conversas sobre preparos da gastronomia com a Chef Adriana no dia 16 de setembro, com a turma da manhã das 09h às 10h e com a turma da tarde das 16h às 17h. Ao longo dos três dias de atividades, voluntários da Sodexo também estarão presentes na tenda, apoiando a realização da programação.

A etapa Porto Alegre contará ainda com a participação da especialista em neuro divergências Dra. Raquel Del Monde, no dia 15 de setembro, durante as turmas da manhã e da tarde. Consultora do instituto, a médica abordará a neurodiversidade na alimentação, com foco na seletividade alimentar de crianças autistas em casa e no ambiente escolar. Médica e mãe atípica, Raquel atua na área clínica e em estudos relacionados às condições do neurodesenvolvimento. Formada pela USP Ribeirão (1993), é especialista em Psiquiatria da Infância e Adolescência, com residência em Pediatria pela Unicamp, e atua também na formação de educadores e profissionais da área clínica.

No dia 17 de setembro, a programação será dedicada à mandioca, em uma conversa sobre suas raízes, ancestralidade, cultura e identidade com a geógrafa e professora doutora da Universidade Federal de Sergipe, Sônia Menezes, nos períodos da manhã e da tarde, e a  atividade contará com palestra e roda de conversa, seguidas de degustação comentada de bolo de mandioca.

Cozinha Itinerante e a sustentabilidade ambiental

O uso responsável dos recursos naturais é um dos pilares do Instituto Mpumalanga. Na tenda da Cozinha Itinerante, o Instituto restringe o uso de plásticos descartáveis, realiza a separação dos resíduos e promove a compostagem dos resíduos orgânicos gerados durante o curso. Nas degustações, são utilizados exclusivamente recipientes e talheres compostáveis. As iniciativas têm como objetivo reduzir a poluição plástica, estimular a reciclagem e disseminar a compostagem de resíduos orgânicos de cozinha como prática de proteção do solo e das águas.

Como parte do legado ambiental da iniciativa, a Cozinha Itinerante e a Sodexo doarão e instalarão uma composteira em uma escola da rede estadual de ensino de Porto Alegre. Merendeiras, estudantes e professores serão capacitados para o manejo dos resíduos orgânicos da cozinha, em uma açãopiloto que poderá ser replicada em outras unidades. A iniciativa também contribuirá para a educação ambiental, ao integrar a compostagem a conteúdos pedagógicos e reforçar o papel das cozinheiras escolares e da alimentação como ferramentas de educação e sustentabilidade.

A formação terá continuidade após as atividades presenciais. As participantes receberão certificado de 20 horas e poderão acessar gratuitamente mais 120 horas de conteúdos em formato EAD, disponibilizados na plataforma Mpumalanga/Cozinha Itinerante.

Serviço

Cozinha Itinerante - Etapa Porto Alegre/Sodexo 
Data: 15, 16 e 17 de Setembro de 2026 
Turmas: Manhã das 08h às 12h | Tarde-13h30 às 17h30 
Local: Tenda da Cozinha Itinerante Estacionamento do CETE- Centro Estadual de Treinamento Esportivo da Secretaria de Estado do Esporte e Lazer (R. Gonçalves Dias, 50, bairro Menino Deus- Porto Alegre-RS)