Receita elaborada com ingredientes do futuro leva chef brasileiro para evento na Alemanha

Em desafio global, moqueca de grãos criada por Levi Viana foi escolhida como o melhor preparo da etapa Brasil ao valorizar nosso tradicional prato e evitar desperdícios na cozinha

O sabor e a tradição da comida brasileira será destaque na etapa global do Desafio Chef Sustentável, ação da Sodexo que levará para a Alemanha chefs e cozinheiros de todos os cantos do mundo para um evento de imersão e troca de experiências, relacionados ao poder da comida na busca por um futuro mais sustentável. A moqueca de grãos, prato à base de plantas criado por Levi Viana e que leva em seu preparo os chamados ingredientes do futuro, foi a receita escolhida para representar o País na competição global.

A etapa final do desafio acontecerá na sede da Rational, empresa alemã especializada em fabricar equipamentos de cozinha de última geração e parceira na competição, entre os dias 6 e 8 de dezembro. Durante esse período, sete chefs e cozinheiros das operações Sodexo de todo o mundo, incluindo o Brasil, vão mostrar inovações culinárias que valorizam a sustentabilidade e a saudabilidade na cozinha e serão acompanhados por profissionais que vão contribuir para aprimorar técnicas e refinar ainda mais o preparo e a apresentação do prato.

Apenas receitas à base de plantas, que visam a autenticidade, o sabor e a sustentabilidade fazem parte do projeto, e, para levar o prêmio, serão avaliadas por profissionais gastronômicos da Sodexo, Rational e Unilever. O objetivo é incentivar preparos criativos que contribuam para a redução do desperdício alimentar e que utilizem ingredientes do Future 50 Foods – Os 50 Alimentos do Futuro (em tradução livre), relatório elaborado pela Knorr e WWF (World Wide Fund for Nature), destacando alimentos nutritivos e de menor impacto ambiental. O chef vencedor da etapa brasileira contou que a inspiração veio ao conversar com a esposa de uma ideia de recriar um prato tradicional do Brasil. “Quando surgiu a oportunidade de participar do desafio, criando uma receita à base de plantas, minha esposa, que é baiana, deu a dica de fazer uma moqueca. Foi aí que inseri ingredientes diferentes para torná-la sustentável e inovadora. Os grãos são alimentos do futuro e eu quis trazer os outros ingredientes sustentáveis, como a batata-doce com a casca e ervas frescas com os talos. Estou muito feliz porque é um prato autoral, saudável e que aproveita os ingredientes em sua totalidade”, conta Levi.

Plinio Viana, consultor gastronômico da Sodexo On-site e responsável pelo desafio no Brasil, contou os critérios avaliados, que consideraram se os pratos eram inovadores, sustentáveis, 100% à base de plantas e com ingredientes do futuro, além da apresentação final, claro. “Esse desafio mostrou que temos profissionais muito engajados, criativos e comprometidos com a sustentabilidade. A escolha foi difícil, mas acredito que vamos nos destacar na etapa final, com um prato tipicamente brasileiro e inovador”, afirmou.

Ele conta ainda que a companhia, que é líder mundial em serviços de alimentação corporativa e facilities, vem desenvolvendo diversas ações que reforçam seu compromisso em oferecer uma alimentação mais saudável e de contribuir para um impacto positivo no sistema alimentar global. Uma das ferramentas usada pela companhia é a Culinary Professional Family (Família Profissional Culinária, em tradução livre) plataforma global que promove o Love of Food, na qual chefs da Sodexo On-site, de vários países, trocam experiências, receitas e cases de sucesso para levar as melhores opções aos consumidores. Dentro dessa plataforma, inclusive, a Sodexo disponibiliza 25 receitas criadas à base de plantas inspiradas no relatório Future 50 Foods – Os 50 Alimentos do Futuro.

 
Confira a receita do Chef Levi:

Moqueca de grãos com batata-doce, talos de ervas e finalizado com crispy de couve 

Ingredientes 

100g Batata-doce em cubos 

50g Feijão-branco 

50g Ervilha partida 

50g Grão-de-bico 

2 Folhas de Louro 

50g Pimentão verde em cubos 

50g Pimentão vermelho em cubos 

50g Tomate em cubos 

50g Cebola/Alho em cubos 

100ml Azeite de dendê 

100ml Leite de coco 

Sal (a gosto)

Colorau (a gosto)

50g Salsinha picada 

50g Cebolinha picada 

50g Coentro picado 

Pimenta calabresa (a gosto)

50g Talos em cubinhos 

100g Couve crispy 

10ml Óleo 

Modo de Preparo

1. Deixe o grão-de-bico e feijão-branco de molho na geladeira por 12 horas; 
2. Cozinhe os grãos na água com sal e louro na seguinte ordem: primeiro cozinhe o grão-de-bico por cerca de 20 min. Logo após, adicione a mesma panela o feijão-branco e cozinhe por mais 15 min. Por fim, adiciona também à panela a ervilha partida e deixe cozinhando por mais 2 ou 3 minutos; 
3. Após os grãos cozidos, acrescente a batata-doce com casca e cozinhe até ficar Al dente; 
4. Em outra panela, acrescente o azeite de Dendê e adicione a cebola e o alho até dourar; 
5. Acrescente os pimentões, tomate e os talos das ervas junto ao refogado e por fim o colorau; 
6. Com o refogado pronto, acrescente as ervas frescas e os grãos cozidos e misture (para mais caldo na moqueca, adicione um pouco da água do cozimento dos grãos); 
7. Adicione o leite de coco e ajuste o sal com a pimenta calabresa a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando ou até encorpar a moqueca; 
8. Para finalizar o prato, corte a couve em julienne (finas tiras) e passe um pouco de óleo. Leve ao forno a 180ºC por 4 minutos ou até ficar crocante; 
    

Rendimento: 5 porções