Receita elaborada com ingredientes do futuro leva chef brasileiro para evento na Alemanha
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Em desafio global, moqueca de grãos criada por Levi Viana foi escolhida como o melhor preparo da etapa Brasil ao valorizar nosso tradicional prato e evitar desperdícios na cozinha
O sabor e a tradição da comida brasileira será destaque na etapa global do Desafio Chef Sustentável, ação da Sodexo que levará para a Alemanha chefs e cozinheiros de todos os cantos do mundo para um evento de imersão e troca de experiências, relacionados ao poder da comida na busca por um futuro mais sustentável. A moqueca de grãos, prato à base de plantas criado por Levi Viana e que leva em seu preparo os chamados ingredientes do futuro, foi a receita escolhida para representar o País na competição global.
A etapa final do desafio acontecerá na sede da Rational, empresa alemã especializada em fabricar equipamentos de cozinha de última geração e parceira na competição, entre os dias 6 e 8 de dezembro. Durante esse período, sete chefs e cozinheiros das operações Sodexo de todo o mundo, incluindo o Brasil, vão mostrar inovações culinárias que valorizam a sustentabilidade e a saudabilidade na cozinha e serão acompanhados por profissionais que vão contribuir para aprimorar técnicas e refinar ainda mais o preparo e a apresentação do prato.
Apenas receitas à base de plantas, que visam a autenticidade, o sabor e a sustentabilidade fazem parte do projeto, e, para levar o prêmio, serão avaliadas por profissionais gastronômicos da Sodexo, Rational e Unilever. O objetivo é incentivar preparos criativos que contribuam para a redução do desperdício alimentar e que utilizem ingredientes do Future 50 Foods – Os 50 Alimentos do Futuro (em tradução livre), relatório elaborado pela Knorr e WWF (World Wide Fund for Nature), destacando alimentos nutritivos e de menor impacto ambiental. O chef vencedor da etapa brasileira contou que a inspiração veio ao conversar com a esposa de uma ideia de recriar um prato tradicional do Brasil. “Quando surgiu a oportunidade de participar do desafio, criando uma receita à base de plantas, minha esposa, que é baiana, deu a dica de fazer uma moqueca. Foi aí que inseri ingredientes diferentes para torná-la sustentável e inovadora. Os grãos são alimentos do futuro e eu quis trazer os outros ingredientes sustentáveis, como a batata-doce com a casca e ervas frescas com os talos. Estou muito feliz porque é um prato autoral, saudável e que aproveita os ingredientes em sua totalidade”, conta Levi.
Plinio Viana, consultor gastronômico da Sodexo On-site e responsável pelo desafio no Brasil, contou os critérios avaliados, que consideraram se os pratos eram inovadores, sustentáveis, 100% à base de plantas e com ingredientes do futuro, além da apresentação final, claro. “Esse desafio mostrou que temos profissionais muito engajados, criativos e comprometidos com a sustentabilidade. A escolha foi difícil, mas acredito que vamos nos destacar na etapa final, com um prato tipicamente brasileiro e inovador”, afirmou.
Ele conta ainda que a companhia, que é líder mundial em serviços de alimentação corporativa e facilities, vem desenvolvendo diversas ações que reforçam seu compromisso em oferecer uma alimentação mais saudável e de contribuir para um impacto positivo no sistema alimentar global. Uma das ferramentas usada pela companhia é a Culinary Professional Family (Família Profissional Culinária, em tradução livre) plataforma global que promove o Love of Food, na qual chefs da Sodexo On-site, de vários países, trocam experiências, receitas e cases de sucesso para levar as melhores opções aos consumidores. Dentro dessa plataforma, inclusive, a Sodexo disponibiliza 25 receitas criadas à base de plantas inspiradas no relatório Future 50 Foods – Os 50 Alimentos do Futuro.
Confira a receita do Chef Levi:
Ingredientes
100g Batata-doce em cubos
50g Feijão-branco
50g Ervilha partida
50g Grão-de-bico
2 Folhas de Louro
50g Pimentão verde em cubos
50g Pimentão vermelho em cubos
50g Tomate em cubos
50g Cebola/Alho em cubos
100ml Azeite de dendê
100ml Leite de coco
Sal (a gosto)
Colorau (a gosto)
50g Salsinha picada
50g Cebolinha picada
50g Coentro picado
Pimenta calabresa (a gosto)
50g Talos em cubinhos
100g Couve crispy
10ml Óleo
Modo de Preparo
Rendimento: 5 porções