Praticidade e economia nas festas de final de ano
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Chef ensina preparos que aproveitam os alimentos em sua totalidade, trazem novas opções de sabor e ainda deixam as ceias mais econômicas
A época marcada por encontros e confraternizações as festas de final de ano são sinônimo de mesa farta. Mas, em meio a tantos preparativos e levando em consideração o clima quente neste período no Brasil, nada melhor do que investir em pratos mais leves e que, além de praticidade, oferecem sabor. As receitas ainda buscam aproveitar os alimentos de forma integral, como talos e cascas, que muitas vezes são descartados no preparo das refeições.
E para ajudar na organização do cardápio, o chef Plinio Viana preparou um cardápio especial com opções práticas, que trazem um toque de brasilidade e vão deixar as celebrações ainda mais gostosas. Confira:
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: médio
Ingredientes:
500 g de trigo para kibe
400 g de grão de bico
400 g de abóbora moranga
2 cebolas
2 dentes de alho
80 ml molho de soja
1 colher de sopa de hortelã
Suco de meio limão
1 colher de sopa de zaatar
Sal a gosto
Óleo para untar
Modo de preparo:
Em uma tigela, hidrate o trigo com o molho de soja diluído em água (o suficiente para cobrir o trigo) e reserve. Cozinhe o grão de bico e reserve. Higienize a abóbora e corte em cubos com casca. Cozinhe em água com sal até ficar macia, escorra bem e amasse com um grafo fazendo um purê. Misture o trigo hidratado com o grão de bico e o purê de abóbora acrescentando também a hortelã picada, a cebola cortada em pequenos cubos, o alho triturado, o limão, o zaatar e o sal até obter uma massa homogênea.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e siga para montagem. Em uma forma ou refratário untado, espalhe a massa e com um garfo faça frisos na superfície. Finalize com um fio de óleo e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: médio
Ingredientes:
1,5 kg de filé de coxa e sobrecoxa com pele
2 cebolas branca
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de álcool
2 laranjas pera
1 colher de sopa de amido
Sal a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
Azeite ou margarina para untar
Modo de preparo:
Lave bem e esprema as laranjas para extrair o suco que será usada no molho – reserve alguns gomos ou rodelas para usar na decoração do prato. Numa tigela, misture a casca da laranja, uma cebola picada, um dente de alho amassado ou triturado o vinagre e o sal e junte o frango para marinar. Reserve em refrigeração de 30 a 60 minutos para agregar sabor.
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Retire o frango da marinada e, com um pano de prato limpo ou papel toalha, seque bem, para que ao assar fique dourado e crocante. Unte o refratário com a margarina ou azeite e coloque o frango. Tempere com sal e regue com azeite ou margarina. Leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos aproximadamente.
Enquanto o frango assa, prepare o molho. Em uma panela, refogue uma cebola cortada em rodelas e um dente de alho amassado. Após dourar, acrescente o suco das laranjas e o amido de milho diluído em parte do suco. Ajuste o sal e deixe ferver por cerca de cinco minutos ou até encorpar. Coe o caldo e finalize com salsa e cebolinha a gosto.
Retire o frango do forno finalize com os gomos ou as rodelas de laranja e sirva com o molho.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
3 abobrinhas italianas com casca
1 cebola roxa
Azeite
Salsinha
Mostarda
Sal a gosto
Modo de preparo:
Higienize as abobrinhas e corte-as finamente – se tiver, use um cortador ou processor.
Faça anéis de cebola roxa na mesma espessura, misture um pouco do azeite e pressione para quebrar a acidez. Em uma travessa, faça camadas intercalando a abobrinha e a cebola, acrescentando a salsa picada, o azeite e a mostarda em cada etapa, repetindo até terminar os ingredientes.
Cubra a travessa e mantenha resfriado na geladeira até o momento de servir.
Tempo: 45 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
100 g de maionese
2 cenouras
1 pimentão verde
100 g de repolho verde
1 cebola branca
2 dentes de alho
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Higienize os vegetais. Rale a cenoura e corte o pimentão, o repolho e a cebola em fatias finas (julienne).
Em uma travessa, misture os legumes já cortados com a maionese, ajuste o sal e finalize com a salsa e a cebolinha picadas.
Dica: para dar mais brilho e sabor, utilize azeite na finalização (opcional).
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
3 pães francês
500 ml de leite
300 g (cerca de 2 xícaras) de açúcar cristal
2 ovos
½ xícara de água
Canela em pó
Cravo da índia
Modo de preparo:
Coloque o leite em uma tigela e deixe o pão de molho durante 20 minutos. Adicione a canela em pó e o cravo a gosto e ferva por alguns minutos. Leve o pão hidratado com leite para o liquidificador e bata com os ovos e metade do açúcar até obter uma mistura homogênea.
Em uma panela, misture a outra metade do açúcar e a água até dissolver. Leve a fogo baixo até formar uma calda caramelo, tomando cuidado para não queimar. Coloque a calda no fundo de uma fôrma e em seguida a massa e leve para assar em banho maria por cerca de 1 hora ou até o pudim firmar. Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Sirva em seguida.
Plinio Viana é chef da Sodexo On-site, empresa líder em serviços de alimentação corporativa e facilities. A companhia conta com mais de 46 mil colaboradores que atendem mais de 1,5 milhão de pessoas por dia em mais de 2.000 pontos de serviço espalhados por todo País.