Regras de ouro para segurança dos alimentos

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Você sabe do que se trata a segurança dos alimentos? São medidas tomadas pelas empresas para garantir a qualidade dos alimentos. Abrange as etapas de manipulação/preparo até o consumo, com o objetivo de evitar danos à saúde do consumidor, que podem ser causados por alimentos comercializados. Esse termo se diferencia de segurança alimentar, que está relacionada à implantação de políticas públicas sobre a questão de disponibilidade de alimentos para a população.

A segurança dos alimentos é um pilar fundamental para a Sodexo pois apoia a nossa missão de melhorar a qualidade de vida dos nossos colaboradores e clientes/consumidores. Nós temos o compromisso de fornecer serviços de alimentação segura que não causem lesões ou doenças transmitidas por alimentos (DTA). Algumas regras de ouro fazem parte do nosso cotidiano e as seguimos atentamente para incentivar cada vez mais essa segurança. Quer saber quais são? Confira abaixo: 

1.    Coleta de amostras de preparações

Coletar amostras de todas as preparações conforme o fluxograma definido para o procedimento. Observar técnica, tempo, e temperatura de armazenamento.

2.    Validade dos produtos armazenados

É importante ter o monitoramento do prazo de validade dos gêneros perecíveis e não perecíveis durante o armazenamento. Certifique-se de que não vençam no estoque.

3.    Não reaproveitamento dos alimentos

Não reaproveitar de um turno para outro alimentos prontos e não distribuídos que estejam em balcões de distribuição, pass through e produção.

4.    Controle de temperatura e monitoramento 

Controlar a temperatura de alimentos e equipamentos da cadeia quente e fria em todos os turnos, monitorando as etapas de produção. Tomar ações preventivas e corretivas, registrando-as nas planilhas. 

5.    Resfriamento dos alimentos

Resfriar corretamente os alimentos conforme o fluxograma definido. Fracionar em pequenos lotes, utilizar recipientes rasos e controlar a temperatura.

6.    Higienização de Hortifruti 

Seguir o fluxograma de higienização de folhas, legumes e frutas. Atentar à diluição do produto e ao tempo de imersão.

7.    Preparo em lotes

Preparar os alimentos em lotes, evitando exposição à temperatura ambiente.