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Você sabe do que se trata a segurança dos alimentos? São medidas tomadas pelas empresas para garantir a qualidade dos alimentos. Abrange as etapas de manipulação/preparo até o consumo, com o objetivo de evitar danos à saúde do consumidor, que podem ser causados por alimentos comercializados. Esse termo se diferencia de segurança alimentar, que está relacionada à implantação de políticas públicas sobre a questão de disponibilidade de alimentos para a população.
A segurança dos alimentos é um pilar fundamental para a Sodexo pois apoia a nossa missão de melhorar a qualidade de vida dos nossos colaboradores e clientes/consumidores. Nós temos o compromisso de fornecer serviços de alimentação segura que não causem lesões ou doenças transmitidas por alimentos (DTA). Algumas regras de ouro fazem parte do nosso cotidiano e as seguimos atentamente para incentivar cada vez mais essa segurança. Quer saber quais são? Confira abaixo:
1. Coleta de amostras de preparações
Coletar amostras de todas as preparações conforme o fluxograma definido para o procedimento. Observar técnica, tempo, e temperatura de armazenamento.
2. Validade dos produtos armazenados
É importante ter o monitoramento do prazo de validade dos gêneros perecíveis e não perecíveis durante o armazenamento. Certifique-se de que não vençam no estoque.
3. Não reaproveitamento dos alimentos
Não reaproveitar de um turno para outro alimentos prontos e não distribuídos que estejam em balcões de distribuição, pass through e produção.
4. Controle de temperatura e monitoramento
Controlar a temperatura de alimentos e equipamentos da cadeia quente e fria em todos os turnos, monitorando as etapas de produção. Tomar ações preventivas e corretivas, registrando-as nas planilhas.
5. Resfriamento dos alimentos
Resfriar corretamente os alimentos conforme o fluxograma definido. Fracionar em pequenos lotes, utilizar recipientes rasos e controlar a temperatura.
6. Higienização de Hortifruti
Seguir o fluxograma de higienização de folhas, legumes e frutas. Atentar à diluição do produto e ao tempo de imersão.
7. Preparo em lotes
Preparar os alimentos em lotes, evitando exposição à temperatura ambiente.