Modern Recipe: uma nova forma de viver a gastronomia no ambiente de trabalho 

Pensar a alimentação no ambiente de trabalho é também pensar em bem-estar, convivência e experiências que tornam a rotina mais prazerosa. É com essa visão que o Modern Recipe, marca global da Sodexo, oferece uma proposta gastronômica completa, desenvolvida para acompanhar diferentes momentos do dia — do café da manhã às pausas e refeições principais.

No Modern Recipe, o sabor e o chef de cozinha são os protagonistas. Cada detalhe é pensado para proporcionar uma experiência gastronomia, aliada a um atendimento acolhedor e a ambientes convidativos, que fazem cada cliente se sentir bem-vindo.

Esse cuidado se estende ao compromisso com a sustentabilidade, presente na elaboração dos menus, na adoção de práticas responsáveis, na valorização de fornecedores locais e na busca contínua pela redução dos impactos ambientais.

No Brasil, esse conceito ganhou uma identidade própria. Ele passou por um processo de adaptação para refletir a realidade local, respeitando hábitos alimentares, ingredientes disponíveis, sazonalidade e a diversidade cultural que marca a culinária do país. 

Como explica a chef Angelita Marques, essa adaptação foi essencial para aproximar a proposta global da realidade brasileira. “A gente precisou apresentar o Modern Recipe com a cara brasileira, respeitando a marca, mas trazendo para a nossa realidade”, destacou.
 

Fusão entre culinária brasileira e global

A gastronomia de fusão é um dos pilares do Modern Recipe. Na prática, isso significa combinar técnicas culinárias internacionais com ingredientes brasileiros, criando preparações que despertam curiosidade, mas que também preservam familiaridade.

Para Angelita, o equilíbrio está justamente em inovar sem perder a conexão com o público brasileiro. A ideia é que a pessoa reconheça algo familiar no prato, ligado à sua memória gustativa e afetiva, mas também perceba uma nova textura, uma técnica diferente ou uma combinação inesperada. 

“Quando a gente traz a cozinha de fusão, traz ingredientes clássicos da gastronomia brasileira com o toque do mundo”, explicou.
 

Ingredientes como protagonistas  

No Modern Recipe, o ingrediente ocupa um lugar central. Ele não é apenas parte da receita, mas um elemento de narrativa, conexão cultural e construção de sabor.

A partir desse olhar, ingredientes brasileiros ganham protagonismo em preparações inspiradas por técnicas internacionais. Um exemplo é o ceviche de banana-da-terra, que utiliza a técnica peruana do ceviche, mas substitui o peixe por um ingrediente vegetal muito presente na culinária brasileira.

Outro exemplo é o kibe de abóbora com cogumelos, que preserva referências do Oriente Médio, como especiarias, hortelã e cebola, mas substitui a proteína animal pela abóbora, criando uma versão à base de plantas.

Essa abordagem também aparece em releituras como o strogonoff de grão-de-bico com leite de coco, que une influências russas, francesas e brasileiras. A mostarda remete à tradição russa, o cogumelo paris traz inspiração francesa e o leite de coco adiciona brasilidade, cremosidade e identidade ao prato.

Saudabilidade e sustentabilidade sem renunciar ao sabor  

O Modern Recipe parte de duas premissas fundamentais: promover uma vida mais saudável em um planeta igualmente saudável.

Essa visão também se conecta a práticas sustentáveis no dia a dia da operação, como o uso de receitas sazonais, a valorização de ingredientes de origem responsável, parcerias com fornecedores locais e iniciativas voltadas à redução de desperdício.

A marca também amplia a presença de preparações à base de plantas no cardápio, sem propor uma ruptura com os hábitos alimentares do público brasileiro. A ideia é apresentar novas possibilidades de escolha, com receitas elaboradas e apetitosas, capazes de estimular a curiosidade e o desejo de experimentar. 

Uma experiência gastronômica completa  

O diferencial do Modern Recipe não está apenas no que é servido, mas em como a experiência é construída. O conceito considera a jornada completa do consumidor: apresentação dos pratos, escolha dos ingredientes, técnicas aplicadas, hospitalidade, ambientação e conexão com quem prepara e consome a refeição. Cada módulo tem um papel dentro dessa experiência. 

O Classic celebra o conforto e a tradição, com pratos familiares preparados com técnicas contemporâneas. O Grill valoriza cortes e proteínas preparados com técnicas que ressaltam textura e suculência. O Chef’s Special convida a uma viagem gastronômica multicultural, conectando tradição e inovação. O Dessert encerra a jornada com sobremesas de apelo visual, equilíbrio e prazer. 

Nesse percurso, o Salad tem um papel especialmente estratégico. Mais do que um espaço de saladas, ele foi pensado para colocar vegetais, grãos, legumes, proteínas vegetais e combinações frescas no centro da experiência. 

São preparações elaboradas, coloridas, apetitosas e com aporte nutricional, capazes de despertar o desejo de provar. Segundo Angelita, receber feedbacks positivos sobre esse módulo tem sido uma conquista importante. “Ter um retorno positivo das saladas para a gente é uma grande vitória. O Salad está cumprindo o seu propósito. As pessoas estão falando muito bem e os elogios estão voltados para ele”, afirmou. 
 

Técnica, treinamento e valorização das equipes  

Para que o conceito se transforme em entrega real, o treinamento das equipes é fundamental. O Modern Recipe envolve uma nova forma de pensar a cozinha, com domínio de técnicas, padronização de fichas técnicas, apoio dos chefs instrutores e acompanhamento nas inaugurações. 

Esse processo também tem um impacto importante para os profissionais da operação. Ao trazer preparações mais elaboradas, técnicas gastronômicas e novos formatos de apresentação, a marca abre espaço para que talentos sejam reconhecidos e valorizados. 

Para Angelita Marques, esse tem sido um dos pontos mais positivos da implantação. “A gente tem profissionais incríveis nas nossas cozinhas. Às vezes, tem muito talento que não é explorado. O Modern Recipe dá oportunidade para essas pessoas mostrarem o seu potencial”, comentou.