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Mês do Orgulho: qual o papel das empresas na construção de ambientes mais diversos?
Pensar a alimentação no ambiente de trabalho é também pensar em bem-estar, convivência e experiência. É a partir dessa visão que o Modern Recipe, marca global da Sodexo, propõe uma gastronomia contemporânea, que combina sabor, hospitalidade, saudabilidade e sustentabilidade para transformar a rotina das pessoas dentro das empresas.
Desenvolvido para diferentes momentos do dia, do café da manhã às pausas e refeições principais, o Modern Recipe oferece uma experiência gastronômica completa, em ambientes sofisticados e, ao mesmo tempo, acolhedores.
No Brasil, esse conceito ganhou uma identidade própria. Ele passou por um processo de adaptação para refletir a realidade local, respeitando hábitos alimentares, ingredientes disponíveis, sazonalidade e a diversidade cultural que marca a culinária do país.
Como explica a chef Angelita Marques, essa adaptação foi essencial para aproximar a proposta global da realidade brasileira. “A gente precisou apresentar o Modern Recipe com a cara brasileira, respeitando a marca, mas trazendo para a nossa realidade”, destacou.
Cozinha de fusão com identidade brasileira
A gastronomia de fusão é um dos pilares do Modern Recipe. Na prática, isso significa combinar técnicas culinárias internacionais com ingredientes brasileiros, criando preparações que despertam curiosidade, mas que também preservam familiaridade.
Para Angelita, o equilíbrio está justamente em inovar sem perder a conexão com o público brasileiro. A ideia é que a pessoa reconheça algo familiar no prato, ligado à sua memória gustativa e afetiva, mas também perceba uma nova textura, uma técnica diferente ou uma combinação inesperada.
“Não dá para ser tudo novidade, senão a gente acaba assustando. Quando a gente traz a cozinha de fusão, traz ingredientes clássicos da gastronomia brasileira com o toque do mundo”, explicou.
Ingredientes como protagonistas
No Modern Recipe, o ingrediente ocupa um lugar central. Ele não é apenas parte da receita, mas um elemento de narrativa, conexão cultural e construção de sabor.
A partir desse olhar, ingredientes brasileiros ganham protagonismo em preparações inspiradas por técnicas internacionais. Um exemplo é o ceviche de banana-da-terra, que utiliza a técnica peruana do ceviche, mas substitui o peixe por um ingrediente vegetal muito presente na culinária brasileira.
Outro exemplo é o kibe de abóbora com cogumelos, que preserva referências do Oriente Médio, como especiarias, hortelã e cebola, mas substitui a proteína animal pela abóbora, criando uma versão à base de plantas.
Essa abordagem também aparece em releituras como o strogonoff de grão-de-bico com leite de coco, que une influências russas, francesas e brasileiras. A mostarda remete à tradição russa, o cogumelo paris traz inspiração francesa e o leite de coco adiciona brasilidade, cremosidade e identidade ao prato.
Saudabilidade e sustentabilidade sem renunciar ao sabor
O Modern Recipe parte de duas premissas fundamentais: promover uma vida mais saudável em um planeta igualmente saudável.
Essa visão também se conecta a práticas sustentáveis no dia a dia da operação, como o uso de receitas sazonais, a valorização de ingredientes de origem responsável, parcerias com fornecedores locais e iniciativas voltadas à redução de desperdício.
A marca também amplia a presença de preparações à base de plantas no cardápio, sem propor uma ruptura com os hábitos alimentares do público brasileiro. A ideia é apresentar novas possibilidades de escolha, com receitas elaboradas e apetitosas, capazes de estimular a curiosidade e o desejo de experimentar.
Uma experiência gastronômica completa
O diferencial do Modern Recipe não está apenas no que é servido, mas em como a experiência é construída. O conceito considera a jornada completa do consumidor: apresentação dos pratos, escolha dos ingredientes, técnicas aplicadas, hospitalidade, ambientação e conexão com quem prepara e consome a refeição. Cada módulo tem um papel dentro dessa experiência.
O Classic celebra o conforto e a tradição, com pratos familiares preparados com técnicas contemporâneas. O Grill valoriza cortes e proteínas preparados com técnicas que ressaltam textura e suculência. O Chef’s Special convida a uma viagem gastronômica multicultural, conectando tradição e inovação. O Dessert encerra a jornada com sobremesas de apelo visual, equilíbrio e prazer.
Nesse percurso, o Salad tem um papel especialmente estratégico. Mais do que um espaço de saladas, ele foi pensado para colocar vegetais, grãos, legumes, proteínas vegetais e combinações frescas no centro da experiência.
São preparações elaboradas, coloridas, apetitosas e com aporte nutricional, capazes de despertar o desejo de provar. Segundo Angelita, receber feedbacks positivos sobre esse módulo tem sido uma conquista importante. “Ter um retorno positivo das saladas para a gente é uma grande vitória. O Salad está cumprindo o seu propósito. As pessoas estão falando muito bem e os elogios estão voltados para ele”, afirmou.
Técnica, treinamento e valorização das equipes
Para que o conceito se transforme em entrega real, o treinamento das equipes é fundamental. O Modern Recipe envolve uma nova forma de pensar a cozinha, com domínio de técnicas, padronização de fichas técnicas, apoio dos chefs instrutores e acompanhamento nas inaugurações.
Esse processo também tem um impacto importante para os profissionais da operação. Ao trazer preparações mais elaboradas, técnicas gastronômicas e novos formatos de apresentação, a marca abre espaço para que talentos sejam reconhecidos e valorizados.
Para Angelita Marques, esse tem sido um dos pontos mais positivos da implantação. “A gente tem profissionais incríveis nas nossas cozinhas. Às vezes, tem muito talento que não é explorado. O Modern Recipe dá oportunidade para essas pessoas mostrarem o seu potencial”, comentou.
Alimentação que conecta pessoas
No ambiente corporativo, a refeição também é um momento de pausa, encontro e troca. Por isso, o Modern Recipe entende a gastronomia como parte da experiência de trabalho.
Quando as pessoas se alimentam em espaços pensados para acolher, conectar e facilitar a rotina, a refeição deixa de ser apenas uma necessidade funcional. Ela passa a contribuir para relações mais próximas, para momentos de colaboração e para uma cultura de cuidado dentro das empresas.
É nesse ponto que gastronomia, hospitalidade e ambiente se encontram. A experiência do Modern Recipe une boa comida, bom atendimento e espaços preparados para tornar cada momento mais agradável, prático e memorável.
Uma marca em construção, com olhar para o futuro
O Modern Recipe segue em evolução no Brasil. Com mais de 700 receitas e atualizações constantes, a marca se fortalece como uma plataforma gastronômica viva, adaptável e conectada às necessidades dos clientes e consumidores.
Sua proposta convida as pessoas a experimentarem novos sabores, reconhecerem ingredientes familiares sob novas perspectivas e vivenciarem a alimentação como um momento de bem-estar, descoberta e conexão.
Ao unir técnicas globais, ingredientes brasileiros, saudabilidade, sustentabilidade, hospitalidade e acolhimento, a Sodexo reforça seu compromisso com uma gastronomia contemporânea, acessível e relevante para o futuro da alimentação no ambiente de trabalho.
