As escolhas da Sodexo também passam pelo processo das compras sustentáveis

As práticas voltadas para uma alimentação sustentável não são algo novo, mas a conscientização sobre sua importância tem crescido significativamente. Os desafios sociais e ambientais sem precedentes têm levado pessoas de todo o mundo a repensarem o consumo, e, no Brasil, essa reflexão não tem sido diferente. 

A pesquisa internacional Food Barometer, realizada pela Sodexo em parceria com a Harris Interactive, aponta que 89% dos brasileiros consideram a alimentação sustentável um tema urgente. Esse percentual é maior que dos demais países estudados, onde a média de preocupação é de 79%. 

Mas, afinal, o que é uma alimentação sustentável?  

Para nós, é uma série de práticas que levam benefícios para a saúde, sociedade e meio ambiente. É um sistema alimentar equilibrado e responsável que gera menos resíduos, defende o bem-estar animal, diminui a emissão de gases de efeito estufa, apoia a economia local, promove a diversidade, equidade e inclusão. 

Na Sodexo, diversas ações já estão em andamento para construirmos uma cultura de sustentabilidade que gere menos impacto em todo o nosso processo do serviço de alimentação. Cada escolha - desde a e produção e compra até o armazenamento, preparação e entrega aos clientes a desempenha um papel fundamental na transformação de nossas vidas e de nossas comunidades. 

De acordo com nosso diretor de Supply Management, Claudio Marcos Ferreira, o primeiro passo para implementar uma cultura sustentável na empresa foi criar um processo de engajamento interno com os colaboradores, permitindo que refletíssemos esse valor para o mercado. 

Entre as ações realizadas pela empresa no Brasil, estão: 

• O esforço contínuo para ampliar o uso de proteína vegetal nos cardápios. Nossos chefs e equipes passam por treinamentos contínuos para criar receitas sustentáveis tendo em mente pratos à base de plantas. O objetivo é rotular 70% dos pratos principais como baixo carbono até 2030 globalmente. 
• Combate ao desperdício de alimentos em nossas operações, com a adoção do programa global WasteWatch. Até 2025, temos como meta reduzir em até 34% as emissões de carbono e em 50% o desperdício de alimentos. Por exemplo, no ano fiscal 2023, o programa no Brasil conseguiu reduzir o desperdício de 911 toneladas de alimentos, o que representa 1,7 milhão de refeições poupadas do desperdício e a redução de 30% de emissão de CO2. 
• Sistema Cozinha Inteligente®, com a adoção de equipamentos de alta tecnologia para manter um controle efetivo do desperdício e práticas de uso integral. Devido à inovação, conseguimos diminuir: 50% o tempo de cozimento dos alimentos, 30% da geração de resíduo orgânico, 40% do uso de óleo, 21% do consumo de água, 32% de energia elétrica e 60% de gás. 
• Gestão de uma cadeia responsável de suprimentos, com 100% dos seus 5,5 mil de fornecedores em linha com seus princípios de sustentabilidade. 

Entre as iniciativas de compras sustentáveis, duas têm se destacado: a compra de ovos de galinhas livres de gaiolas e a compra de produtos de Pequenas e Médias Empresas (PME). 

Galinhas livres de gaiolas 

A iniciativa voltada para a criação de galinhas livres de gaiola faz parte da estratégia global da Sodexo, o Better Tomorrow 2025 (Um Amanhã Melhor). Entre outros compromissos, tem como meta a compra de 100% de ovos provenientes de galinhas livres de gaiola até 2025. 

No Brasil, nossos resultados são expressivos, com a iniciativa implementada em seis dos nossos Centros de Distribuição, localizados no Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Goiás e Ceará. No ano de 2024, alcançamos mais de 70% do total da compra de ovos de galinhas livres. 

Esse compromisso fortalece nossa missão em ser líder em alimentação sustentável e gera impacto positivo em nossos clientes.  

De acordo com o Instituto de Pesquisa de Recursos Naturais da Áustria, as galinhas que vivem em ambientes mais amplos têm menos estresse e, como resultado, produzem ovos de melhor qualidade. Estudos mostraram que a qualidade da casca e o teor nutricional dos ovos são superiores quando originados de galinhas livres de gaiola. 

Além disso, aves criadas presas em gaiolas apertadas correm o risco de sofrer com a propagação de doenças, lesões e deformidades, impactando no conforto e produção de ovos.  

Ainda segundo nosso Diretor de Supply Management, Claudio Marcos Ferreira, a alimentação sustentável não deve ser vista apenas como o ato de consumo de ingredientes com valor nutricional. Ele afirma que é necessário analisar todo o processo produtivo do alimento que estamos ingerindo. Por exemplo, ao escolher uma proteína de ave, é importante considerar se essa ave teve uma vida de qualidade ou se foi alimentada com hormônios ou antibióticos. 

Pequenas e Médias Empresas: incentivo à economia local 

Comprar de pequenos negócios ajuda a criar um ciclo econômico positivo, onde  a comunidade se retro investe e, assim alavanca sua economia.  

Por isso, nossas compras estão delimitadas a um raio de até 400km de nossos Centros de Distribuição e unidades. Isso contribui para a geração de renda e oportunidades de emprego na região. 

Ao reduzir a distância de transporte entre os fornecedores e nossos Centros de Distribuição também conseguimos diminuir nossas emissões de carbono no processo de logística. Até o final de 2024, vamos atingir mais de 30% das nossas compras de pequenas e médias empresas (PME).  

“Nós temos um trabalho muito forte com pequenas e médias empresas. Dos nossos 6 mil fornecedores, 4 mil são PMEs. Isso traz diversos benefícios quando pensamos em compras sustentáveis, desde fomentar a economia local até ajudar a reduzir a emissão de CO2, que é uma das nossas principais metas”, afirmou nosso Diretor de Suppy Management, Claudio Marcos Ferreira. 

Caixas retornáveis no transporte dos alimentos 

Todos os dias movimentamos uma grande quantidade de alimentos de hortifrúti entre os nossos Centros de Distribuição e restaurantes. Nesse percurso, buscamos garantir uma armazenagem inteligente, que evite o desperdício e otimize a capacidade de carga dos veículos que realizam este transporte.  

Para que esse processo seja assegurado, utilizamos caixas retornáveis de diversos parceiros. Assim, os alimentos chegam frescos, seguros até o prato de cada um de nossos consumidores. 

Veículos elétricos na frota de logística 

Unindo sustentabilidade, inovação, diversidade, equidade e inclusão, contamos com Veículos Urbanos de Carga (VUC) refrigerados e 100% elétricos em nossa frota de logística, com veículos em operação nos estados do Paraná e Rio Grande do Sul. 

A iniciativa tem como objetivo, minimizar os impactos ambientais e alcançar a meta de reduzir em 34% a emissão de gás carbônico até 2025. Além disso, priorizamos a contratação de motoristas mulheres, refugiados e/ou transgêneros, promovendo ainda mais diversidade neste mercado de trabalho.