Chefe de Cozinha recebe homenagem em data comemorativa

Sodexo On-site

Criada pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA), desde 1999, no dia 13 de maio é celebrado o Dia Nacional do Chefe de Cozinha. Poucos dias antes é comemorado o dia do cozinheiro e, para nos ajudar a explicar cada um dos papéis, conversamos com o consultor gastronômico que há 9 anos trabalha na Sodexo On-site, Plínio Viana, que também possui MBA em gastronomia e gestão de alimentos e bebidas. 

“O chefe de cozinha, é um cozinheiro experiente com alta habilidade na aplicação de técnicas gastronômicas e capaz de servir pratos surpreendentes que, além do olhar para o atendimento ao cliente, também tem a capacidade de liderar a equipe da cozinha. O cozinheiro é a peça-chave no restaurante. É o profissional que efetivamente prepara as refeições aplicando técnicas culinárias, sendo capaz de surpreender o consumidor ao servir pratos saborosos, com apresentações impecáveis. O cozinheiro também supervisiona o trabalho dos auxiliares de cozinha”, explica. 

Além de toda responsabilidade que a cozinha exige, também passa pelo chefe de cozinha estruturar uma dieta equilibrada e saudável, rica em nutrientes, criar receitas, escolher os melhores alimentos da época e apresentar inovação e tendência gastronômica. 

Para Plínio, isso faz parte de seu dia a dia “mantenho contato com chefes de cozinha, cozinheiros e chefes instrutores de todo o Brasil. Juntos, desenvolvemos novas receitas e cardápios, alinhamos treinamentos e identificamos a melhor forma de aplicar as tendências gastronômicas, levando em consideração a regionalização e hábitos alimentares de cada parte do Brasil.”

Durante a pandemia de Covid-19 ficou notável o aumento do número de pessoas que resolveu se arriscar na cozinha e, muitas descobriram o prazer de cozinhar. Pensando nisso, listamos alguns utensílios essenciais para ter na sua cozinha: panelas de cerâmica (eliminam a gestão de alumínio provenientes das panelas comuns e, também, a possibilidade de proliferação de fungos e bactérias), panela de pressão, assadeiras, facas de alumínio, tábua de carnes e legumes, vasilhas para misturar alimentos, ralador, peneira, copos medidores, liquidificador, batedeira e travessas para servir.

A Sodexo On-site faz com que os chefes de cozinha transmitam todo amor e carinho pela profissão através do preparo da comida para seus clientes, mas para o chefe de cozinha, Plínio Viana, vai além, pois um dos momentos históricos e mais marcantes de sua carreira foi promovido pela Sodexo. 

“Foi quando participei do Global Chef da Sodexo, fazendo um tour de 30 dias pelos Estados Unidos, levando para vários clientes a comida brasileira. A dinâmica do programa é intensa e a cada 3 dias pude viajar para diferentes cidades, me proporcionando conhecer a gastronomia local com a visita em diversos restaurantes”, diz Viana. 

Disso tudo, fica a mensagem de que é fundamental que o profissional tenha foco em todas as etapas. Desde os ingredientes, custos das receitas e visão do todo no processo produtivo da cozinha, desde o recebimento da matéria prima, capacitação dos cozinheiros e o controle de desperdícios.  

A Sodexo homenageia a todos os chefes de cozinha!