Nossa Gente: Na Sodexo, alimentação segura é tema para todos os dias

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Jun. 25, 2024
7 minutos

Na Sodexo, alimentação segura é tema para todos os dias

Neste mês, em que celebramos o Dia Mundial da Segurança do Alimentos, Daniela Kolbe, coordenadora de Segurança dos Alimentos da Sodexo, explica a importância dos processos bem-estruturados no dia a dia dos serviços de alimentação, para garantir a entrega de refeições saudáveis e seguras.

Apaixonada pela prática da manipulação correta dos alimentos, Daniela Kolbe, muito antes de se tornar uma profissional da área, lembra de quando ia ao supermercado com os pais e ficava lendo os rótulos para saber questões como informações nutricionais e validade dos produtos expostos nas prateleiras. A coordenadora de Segurança dos Alimentos da Sodexo lembra de que, quando foi prestar vestibular, ficou surpresa ao folhear o Guia do Estudante e se deparar com o curso de Engenharia dos Alimentos.

Daniela não teve dúvidas de que essa seria sua profissão, que já a acompanhava – inconscientemente – há tantos anos. Foi neste período que optou por sair de Brasília (DF), onde residia e não havia o curso, rumo a outro estado em busca de seu sonho. E foi a partir de então que a coordenadora se mudou para Porto Alegre (RS), onde posteriormente ingressou na Sodexo.

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Aqui é um aprendizado contínuo, uma empresa que está sempre muito à frente no que diz respeito à segurança dos alimentos. Temos uma equipe técnica bem-estruturada em todas as nossas operações.

Daniela Kolbecoordenadora de Segurança dos Alimentos da Sodexo

Um Pilar que é inegociável

“Trabalhamos de forma contínua a prevenção, com proatividade e defendendo sempre a prática de procedimentos seguros, justamente para estarmos preparados para situações inesperadas, prevenindo que aconteça qualquer tipo de acidente envolvendo a alimentação (Doença Transmitida por Alimentos, alergia ou lesões ao consumidor)”, ressalta.

Daniela ainda cita as campanhas internas de prevenção, como a deste ano, cujo tema é “Prepare-se para o inesperado” e que vem completamente alinhada à campanha global da FAO (sigla em inglês para Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) e com o programa “Mentalidade Zero Dano” e a campanha “Quase Acidentes” – as duas últimas da Sodexo.

A metodologia da companhia, que tem como um dos pilares inegociáveis a segurança dos alimentos, consiste em garantir a proteção envolvendo toda a cadeia de produção, que vai desde a contratação de fornecedores e parceiros, passa por diversas áreas internas da empresa e chega ao consumidor final. “As ações que fazemos dentro da Sodexo não trazem benefícios apenas à empresa, pois conseguimos mobilizar todo nosso ecossistema de de fornecimento”, destaca a coordenadora. Por trabalhar em diversos setores e clientes variados no Brasil inteiro, a Sodexo foca diretamente na padronização dos processos de segurança, sobretudo, em tópicos como treinamentos, conscientização e nas comunicações enviadas com linguagem acessível e menos técnica para garantir que a mensagem seja absorvida por todas as pessoas. “Todos esses procedimentos existem para que tenhamos clareza em todas as operações, garantindo que todas sigam os processos que desejamos para promover a segurança dos alimentos do campo à mesa e atestar a qualidade das refeições que entregamos para os nossos clientes diariamente”, finaliza Daniela.

Confira algumas dicas da profissional para o manuseio correto dos alimentos em casa e, dessa maneira, evitar a contaminação por DTA (doença transmitida por alimento):

Higienize as mãos com frequência quando estiver cozinhando;
A desinfecção dos produtos de hortifrúti deve ser feita com água sanitária (aquela indicada para este fim) ou um produto apropriado;
Não lave frango ou carnes porque esse método pode espalhar os microrganismos, existente nesses alimentos crus. A temperatura de cozimento já vai destruir as bactérias que podem existir.

Os microrganismos se multiplicam rapidamente se o alimento cozido for deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas. Os alimentos devem estar muito quentes ou muito frios pois, nessas temperaturas, os microrganismos não podem se reproduzir.