Do Jardim à Mesa: projeto promove sustentabilidade e saudabilidade

Plantar e colher os frutos de uma ideia dá um gostinho especial de missão cumprida, ainda mais quando ela se concretiza e vai à mesa, literalmente. Essa história começou com um desafio para o time da Sodexo: apresentar um projeto de sustentabilidade para um de seus clientes.

Assim, sediado dentro de uma das unidades Sodexo, o projeto Do Jardim à Mesa foi criado com o objetivo de promover a sustentabilidade e tem abastecido o restaurante da empresa com alfaces orgânicas e frescas cultivadas em uma estufa.

A iniciativa ainda reduz o consumo de embalagens, já que a alface é transportada da horta até a cozinha da Sodexo no cliente. Além disso, a produção de alface hidropônica dentro do site do cliente é sustentável, não somente por oferecer um alimento fresco para consumo, mas também por contribuir com a diminuição da emissão de gás carbônico, que seria emitido com o transporte do produto até a unidade. 

Por que a alface hidropônica?

A decisão pela horta hidropônica se deu pela sua grande produtividade, levando em conta o espaço disponível no site. Além disso, ela permite um maior controle sobre a temperatura e umidade a que as alfaces serão expostas.

De acordo com Marcelo Teixeira, agrônomo, consultor de Plataforma Técnica de Facilities da Sodexo, na hidroponia é usado um filme de água, que volta para o sistema. "A água que evapora fica dentro da estufa, e é essa água que ajuda a aumentar a umidade relativa do ambiente. Na verdade, temos um reaproveitamento máximo do recurso dentro desse processo de cultivo”, afirma.

A escolha da alface também não foi por acaso. É um alimento rico em fibras e nutrientes, além de ser a verdura mais consumida no restaurante pelos nossos clientes.

Quer conhecer mais as ações de sustentabilidade da Sodexo? Clique aqui e saiba mais em nosso Relatório de Sustentabilidade.