Nutrição em alto-mar: cuidado, gestão e hospitalidade além do prato 

Em uma operação offshore, oferecer uma boa refeição costuma envolver muitas etapas. Em plataformas, navios e unidades remotas, tópicos como alimentação, logística, segurança dos alimentos, hospitalidade e bem-estar precisam funcionar de forma integrada, mesmo diante de uma rotina intensa.  

É nesse contexto que o trabalho dos nutricionistas ganha uma dimensão ainda mais estratégica. Na Sodexo, mais de 70 profissionais da área fazem parte das equipes embarcadas e atuam na gestão dos serviços de alimentação e hospitalidade em alto-mar. 
 
Para marcar o Dia da Nutricionista, celebrado em 31 de agosto, conversamos com Paula Vantil Viana, gerente de Unidade da área Offshore da Sodexo. Nutricionista há 16 anos e há seis na companhia, ela conta como é a atuação desses profissionais a bordo e por que alimentação, gestão e acolhimento caminham juntos nesse ambiente.  

Confira o bate-papo e conheça mais sobre o papel da nutrição nas operações offshore da Sodexo!

Qual é a atuação do nutricionista na prática em uma operação offshore?  

Na Sodexo, os nutricionistas têm um papel de protagonismo. Atuamos como comissários de bordo e somos responsáveis por toda a gestão estratégica do serviço de alimentação na embarcação, desde o planejamento do abastecimento e da logística de insumos até a supervisão dos serviços de alimentação e facilities. No dia a dia, também cuidamos do cumprimento das legislações relacionadas à segurança dos alimentos, da apresentação dos pratos, do atendimento às restrições alimentares e das preferências culturais das pessoas embarcadas. Em um ambiente multicultural e exigente como o offshore, cada detalhe importa.

Por que contar com um nutricionista a bordo é tão importante?  

O nutricionista embarcado é uma peça central da operação de food service offshore. É esse profissional que acompanha todo o processo, desde a escolha e o planejamento dos ingredientes até a montagem do prato, buscando sempre equilibrar sabor, segurança e saudabilidade, mesmo diante de desafios logísticos complexos. Na Sodexo, esse cuidado também faz parte do nosso novo conceito de hospitalidade em alto-mar, o Offshore Living. Um dos grandes pilares é justamente a alimentação, com refeições equilibradas, nutritivas, saborosas e acolhedoras, que contribuam para o bem-estar físico e emocional de quem está embarcado. Nosso objetivo é fazer com que essas pessoas vivam boas experiências mesmo estando longe de casa.

Com a nova “onda de saudabilidade”, a busca por uma alimentação mais saudável tornou essa atuação ainda mais importante?  

Sem dúvida. A saudabilidade deixou de ser apenas uma tendência e hoje é uma expectativa real tanto de quem consome quanto de quem contrata. Na Sodexo, isso já faz parte da nossa prática. Os nutricionistas atuam na liderança dos processos com foco em segurança dos alimentos, conforto e bem-estar. Também buscamos oferecer cardápios variados e equilibrados, sem abrir mão do sabor e da experiência gastronômica. Temos, por exemplo, preparações como moqueca e ceviche com banana-da-terra, farofa de beterraba e estrogonofe de grão-de-bico. A ideia é fazer com que a refeição também seja um momento especial dentro da rotina a bordo.  

E o trabalho do nutricionista vai além da alimentação?  

Com certeza. No universo offshore, onde a rotina é intensa e o ambiente é desafiador, o nutricionista também assume uma posição estratégica na gestão do serviço. Lideramos equipes, acompanhamos a operação e mantemos um olhar atento às necessidades de cada pessoa embarcada. Além de pensar em uma alimentação equilibrada, buscamos criar experiências que contribuam para o acolhimento. Em uma das operações que atendemos, por exemplo, muitos profissionais são da Bahia. Para gerar essa conexão, incluímos pratos típicos da região em alguns momentos do cardápio, trazendo um pouco dessa memória afetiva para a rotina no mar. Ter um nutricionista a bordo é também garantir um serviço humanizado, que una gestão eficiente, hospitalidade e empatia.

Quais são os principais diferenciais de contar com um nutricionista nesse ambiente?  

Eu destacaria cinco pontos principais. O primeiro é a gestão completa e estratégica do serviço, porque o nutricionista lidera a operação, acompanha processos, indicadores e qualidade, sempre com foco em eficiência e resultados sustentáveis. Outro ponto é conseguir oferecer uma alimentação equilibrada, sem abrir mão do sabor e da experiência gastronômica. Também temos uma atuação muito importante no planejamento logístico, garantindo que os ingredientes cheguem com qualidade mesmo diante dos desafios de uma operação em alto-mar. A liderança das equipes é outro diferencial. O nutricionista capacita e engaja os times para que todos os detalhes, da higiene à apresentação das refeições, estejam alinhados aos padrões de qualidade. E eu destacaria principalmente o cuidado genuíno com quem está embarcado. Nosso trabalho também envolve criar conexões humanas por meio de festivais temáticos, refeições regionais e celebrações especiais que ajudam a trazer acolhimento e bem-estar para quem está longe de casa.