Como a Sodexo reduz o desperdício de alimentos com o Programa WasteWatch

Saiba sobre a jornada completa dos alimentos por meio de iniciativas sustentáveis

No Brasil, desperdiçam-se cerca de 46 milhões de toneladas de alimentos a cada ano, um volume que poderia alimentar milhões de pessoas. Esse desperdício não é apenas uma questão de planejamento e logística: ele agrava a insegurança alimentar, consome recursos naturais e está diretamente ligado à geração de gases de efeito estufa.  

Por meio do programa global WasteWatch, a Sodexo evitou em 2024 a emissão de 1.014 toneladas de CO₂ em suas operações no Brasil. Esse número representa impactos equivalentes ao plantio de 46 mil árvores, à compensação para emissões e ao fornecimento de oxigênio para mais de 4 mil pessoas por ano.  

WasteWatch: como funciona e qual seu impacto?  

Em 2024, o WasteWatch evitou mais de 2 mil toneladas de alimentos desperdiçados, correspondendo a cerca de 3,7 milhões de refeições e redução de 27% nas emissões de CO₂.  

Para garantir esse sucesso, o programa está estruturado em quatro pilares fundamentais: processo, equipamento, tecnologia e conscientização. A ideia é capturar dados com rapidez e precisão, entender onde o desperdício ocorre e implementar melhorias contínuas.  

Dentro das operações da Sodexo, algumas práticas-chave são:  

• Planejamento de cardápios inteligentes e sustentáveis, considerando demanda, público e sazonalidade.  
• Adequação do fluxo de produção à demanda real dos consumidores, para evitar excessos ou faltas.  
• Monitoramento e pesagem de excedentes e sobras, medindo tanto no pré-consumo (ingredientes, cortes, cascas) quanto no pós-consumo (restos de bandeja).  
• Análise de dados e planos de ação, que permitem ajustes operacionais, uso integral dos alimentos, otimização de receitas e mais eficiência.  
• Capacitação e engajamento, com equipes envolvidas e sensibilização de clientes e consumidores sobre escolhas mais conscientes.  

O impacto do programa vai além da operação: dialoga com metas globais de sustentabilidade e com os compromissos da Sodexo com sua estratégia ESG, como a meta de reduzir metade do desperdício alimentar e se tornar Net Zero até 2040.  

6 dicas para reduzir desperdício no dia a dia em casa

Além de iniciativas corporativas, acreditamos que a mudança também passa por cada um, no momento de comprar, preparar e consumir. Aqui vão algumas sugestões práticas:  

1. Planeje suas refeições

   Liste o que realmente vai usar, calcule porções e evite comprar por impulso. Isso reduz excessos e o uso desnecessário de ingredientes.  

2. Faça compras conscientes

   Prefira alimentos locais, da estação e com menor embalagem. Isso reduz custos logísticos e desperdício durante o transporte e estocagem.  

3. Armazene corretamente

   Use potes adequados, conserve em lugares certos, evite temperatura excessiva. Alimentos bem armazenados duram mais, evitando que sejam descartados.  

4. Cozinhe no tamanho certo

   Use receitas proporcionais ao número de pessoas, e adapte quantidades conforme a demanda real.  

5. Aposte no aproveitamento integral

   Cascas, talos, folhas menos nobres: muitos desses itens têm valor nutricional e podem virar caldos, refogados ou ingredientes criativos.  

6. Faça compostagem ou destinação correta

   Sobras que não servem mais para consumo podem virar adubo caseiro ou ser transformadas via composteiras urbanas.  

Caminho para o futuro: transformação coletiva  

Transformar desperdício em futuro é ação que exige união: de equipes, clientes, consumidores, parceiros e sociedade.  

Queremos inspirar que, fora do ambiente institucional, cada pessoa também pode fazer parte dessa narrativa: adotando hábitos que evitam desperdício em casa e motivando círculos próximos a fazer o mesmo.  

Porque, no fim, o desperdício não precisa ser o fim da cadeia. Ele pode ser o começo de novas histórias.