Chef da Sodexo transforma jaca em refeições veganas e sustentáveis

Por meio do projeto de educação socioambiental Mão na Jaca, a Sodexo aceitou o desafio de usar jacas na alimentação fornecida em seus restaurantes. E com muita criatividade e inovação, o time da Sodexo tem transformado o fruto de jaqueiras em refeições veganas. Trazendo uma boa dose de vitaminas A, B, C e K, potássio e magnésio, além de ser rica em fibras, a jaca verde não tem gosto nem cheiro, absorvendo bem os temperos e sendo uma excelente opção na criação de receitas salgadas, como alternativa à proteína animal.

O chef de cozinha da Sodexo, Flávio França, responsável pelas receitas, adaptou versões tradicionais em versões veganas com o uso do fruto verde e criou um “Escondidinho de Carne de Jaca” e um “Empadão de Grão de Bico com Carne de Jaca”. “São pratos fáceis de fazer, embora você tenha que ter alguns cuidados. Por exemplo, a jaca não pode ficar muito tempo no fogo. A gente tempera a jaca antes, para pegar bem o sabor, desfia toda a fibra dela e coloca no forno com bastante azeite, cebola e alho até dourar”, explica ele.

O trabalho da Sodexo nesse projeto reflete o nosso amor pela comida e vai ao encontro do nosso propósito em oferecer alimentação de qualidade, saudável ​​e nutritiva, de forma sustentável, aproveitando ao máximo os sabores dos alimentos, além da gestão cuidadosa de nossos recursos naturais. 

Para a Sodexo, inovação significa abraçar as tendências alimentares, acolher a mudança, se reinventar e levar novas experiências culinárias aos nossos clientes e consumidores.

Confira as receitas e faça em casa:

Escondidinho de carne seca de jaca

Ingredientes:

• 1,5kg de aipim
• 50ml de azeite
• 200g de cebola
• 4 dentes de alho
• 100g de pimentão verde
• 200g de tomate
• 20g de cheiro verde
• 30g de farinha de rosca
• Sal a gosto
• 100g azeitona sem caroço

Modo de preparo da massa: 
Cozinhe o aipim e bata no liquidificador juntamente com o azeite.

Modo de preparo do recheio:
Asse carne de jaca no forno (160°c) para dourar juntamente com alho e cebola por 20 minutos. Refogue em fogo médio a jaca com tomate, pimentão, alho, cebola, cheiro verde e azeitona por 10 minutos ou até ficar macia. Cubra o fundo da assadeira com aipim, coloque o recheio e faça a “tampa” com a massa de aipim. Polvilhe a farinha de rosca em cima e leve ao forno a 160°C por 20 minutos para gratinar.

Rendimento: 
1 tabuleiro, aproximadamente 30 porções.

Empadão de grão de bico com carne de jaca

Ingredientes:

• 2kg de grão de bico
• 1kg de farinha de trigo
• 1kg de carne de jaca
• 50ml de azeite
• 200g de cebola
• 4 dentes de alho
• 100g de pimentão verde
• 200g de tomate
• 20g de cheiro verde
• Sal a gosto
• 100g azeitona sem caroço

Modo de preparo da massa: 
Cozinhe o grão de bico até ficar macio e bata no liquidificador. Sove o grão de bico junto com a farinha até dar consistência na massa. 

Modo de preparo do recheio:
Asse carne de jaca no forno (160°c) para dourar juntamente com alho e cebola por 20 minutos. Refogue em fogo médio a jaca com tomate, pimentão, alho, cebola, cheiro verde azeitona por 10 minutos ou até ficar macia. Cubra o fundo da assadeira com a massa, coloque o recheio e, após fazer a “tampa”, leve ao forno a 160°C por 15 minutos.

Rendimento: 
1 tabuleiro, aproximadamente 30 porções.