Chef brasileiro da Sodexo vence desafio global por inovação em alimentação sustentável

Levando sabor e brasilidade ao Sustainable Chef Challenge, na Alemanha, Ricardo Fontana conquista jurados e é um dos vencedores de desafio global que promove a alimentação sustentável

É possível ter receitas atrativas e saborosas à base de plantas, sendo reconhecidas como experiência gastronômica? A resposta é sim! E o Brasil foi um dos vencedores da edição 2023 do Sustainable Chef Challenge (Desafio Chef Sustentável), uma competição culinária global organizada pela Sodexo e que aconteceu no dia 15 de novembro, em Landsberg am Lech, Alemanha, em parceria com a Rational AG, Eaternity e o WWF. O chef brasileiro Ricardo Fontana conquistou os jurados do desafio com as receitas sustentáveis e integralmente à base de plantas: “Medalhão de Casca de Banana com Purê de Batata Doce” e “Paçoca de Banana com Caramelo Salgado de Coco”.

Pelo segundo ano consecutivo, a Sodexo reuniu sete chefs talentosos do mundo para participar do Sustainable Chef Challenge, momento em que eles demonstraram amplamente as suas habilidades e paixão para criar receitas saudáveis e deliciosas. Também tiveram a oportunidade de participarem de painel com especialistas em alimentação sustentável, incluindo o chef alemão Thomas Bühner, com três estrelas Michelin. Na edição deste ano dois chefs foram os vencedores: chef Ricardo Machado, do Brasil, e Sharon McConnell, da Irlanda do Norte.

“Estou muito feliz e grato por ter tido a oportunidade em trabalhar na Sodexo com pessoas tão talentosas, unidas por um propósito comum: demonstrar que podemos sim produzir pratos à base de plantas saborosos e sustentáveis. Esse é o nosso futuro e precisa estar cada vez mais em nosso presente, para o bem do nosso planeta e das próximas gerações. É um orgulho mostrar que o Brasil sabe fazer isso com excelência, sabor, atratividade e sustentabilidade”, destaca o chef Ricardo Fontana.

Os chefs foram avaliados por sua capacidade de entregar dois pratos sustentáveis, baseados em quatro critérios principais: receitas sustentáveis à base de plantas; que proporcionam sabor, nutrição, saúde e bem-estar; utilização de produtos oriundos de fornecimento responsável; e combate ao desperdício de alimentos.

Em linha com sua ambição de se tornar líder em alimentos sustentáveis e experiências que geram valor, a Sodexo promove o Sustainable Chef Challenge, competição global e anual de chefs para desenvolver e promover receitas saborosas e com baixas emissões de CO2. “Estamos muito orgulhosos desta conquista do chef Ricardo. Esta importante iniciativa global é uma verdadeira representação na prática da ambição da Sodexo de impulsionar a mudança, para sermos cada vez mais sustentáveis em nossas receitas. Queremos oferecer aos nossos consumidores refeições que sejam ao mesmo tempo inovadoras, atrativas, saborosas e com baixas emissões de CO2; além do uso consciente dos ingredientes e evitando o desperdício. Com isso, a Sodexo também contribui diretamente para as metas de sustentabilidade dos nossos clientes,” explica Marina Prevedello, gerente da Plataforma Food da Sodexo no Brasil.