Da compra ao preparo, são muitas as decisões que fazem parte da nossa relação com os alimentos. Quanto levar para casa? O que preparar primeiro? Essas escolhas cotidianas também podem contribuir para reduzir o desperdício e aproveitar melhor aquilo que já temos na cozinha.
Segundo o Sustainable Food Barometer, entre os brasileiros classificados pelo estudo da Sodexo como consumidores já comprometidos com a alimentação sustentável, 55% apontam ideias e orientações práticas como iniciativas capazes de estimular esse consumo. Entre aqueles que ainda hesitam em adotar essas escolhas, o percentual é de 47%.
Na Sodexo, esse olhar faz parte do Waste Watch, programa que permite medir, acompanhar e identificar oportunidades para reduzir o desperdício de alimentos nas operações. A experiência mostra que observar hábitos, entender onde estão as oportunidades e planejar ações são passos importantes para tornar o uso dos alimentos mais eficiente. E alguns desses aprendizados também podem ser levados para casa.
4 práticas para aproveitar melhor os alimentos
Pequenas mudanças na forma de armazenar, preparar e utilizar os ingredientes podem ajudar a reduzir perdas no dia a dia. Confira quatro práticas que podem fazer parte dessa rotina:
1. Descascar apenas quando necessário
Retirar cascas de frutas, legumes e verduras pode parecer uma etapa automática do preparo, mas nem sempre precisa ser assim. Muitos alimentos podem ser consumidos com casca, desde que estejam adequadamente higienizados e sejam próprios para esse tipo de consumo.
Quando o preparo realmente exigir o descasque, uma dica é manter facas e utensílios bem afiados. Assim, é possível retirar apenas o necessário e evitar que partes do alimento sejam desperdiçadas junto com a casca.
2. Aproveitar o alimento por completo
Nas operações da Sodexo, os ingredientes são aproveitados ao máximo. Em casa, essa lógica também pode ser aplicada ao observar com mais atenção partes que normalmente iriam para o descarte.
Cascas de frutas, por exemplo, podem ganhar novas utilidades em geleias, compotas ou sucos. Folhas de alface, espinafre, rúcula, agrião e outras hortaliças que estejam murchas ou quebradas podem ser aproveitadas em molhos, smoothies, sopas e sucos.
Já as cascas de alguns legumes podem ser assadas ou incorporadas a sopas, cremes e caldos. O importante é avaliar cada ingrediente e buscar formas seguras de ampliar seu aproveitamento.
3. Descobrir o potencial de partes pouco utilizadas
Algumas partes dos alimentos costumam ser descartadas quase automaticamente, mas também podem ter outras aplicações. É o caso de diversas sementes.
As sementes de abóbora, por exemplo, podem ser assadas e utilizadas em diferentes preparações, como saladas, pães e granolas, além de serem consumidas como snack. Já as sementes de mamão, depois de desidratadas, podem ser utilizadas como tempero ou em marinadas.
Mais do que seguir uma única forma de preparo, a ideia é ampliar o olhar para o alimento e conhecer possibilidades de uso para partes que muitas vezes passam despercebidas.
4. Planejar antes de preparar
Reduzir o desperdício também começa antes de cozinhar. Assim como nas operações da Sodexo a produção pode ser ajustada de acordo com a demanda, em casa vale considerar quantas pessoas irão consumir a refeição e preparar quantidades mais adequadas à rotina.
Antes de fazer compras, verificar a geladeira e a despensa ajuda a entender o que já está disponível e o que realmente precisa ser adquirido. Outra prática simples é organizar os alimentos para que aqueles com a data de validade mais próxima fiquem mais visíveis e sejam consumidos primeiro.
Planejar algumas refeições com antecedência também facilita o aproveitamento dos ingredientes ao longo da semana e reduz as chances de que alimentos sejam esquecidos.
Planejamento e informação também fazem diferença nas operações
Essa lógica de observar antes de agir está no centro do Waste Watch. Nas operações da Sodexo, o programa mede perdas alimentares, identifica anomalias e ajuda as equipes a ajustar práticas, incluindo as previsões de pedidos.
Em 2025, atingimos a meta global de 50% de redução do desperdício de alimentos. Com 100% das operações elegíveis já utilizando o WasteWatch, nosso foco agora é ampliar a adoção efetiva da ferramenta, transformando dados em ações concretas de prevenção e redução do desperdício. A meta do Better Tomorrow 2028 é alcançar 82% de adoção até FY28, consolidando uma cultura de melhoria contínua em nossas operações
Novas possibilidades começam com um novo olhar
Descascar somente quando necessário. Encontrar novas utilidades para partes que seriam descartadas. Organizar melhor os alimentos disponíveis. Planejar compras e quantidades de acordo com a rotina. Reduzir o desperdício passa por decisões como essas.
A gestão eficiente dos recursos e a redução do desperdício são parte da estratégia da Sodexo, que busca transformar compromissos de sustentabilidade em ações concretas no dia a dia das operações.
Em casa, essa transformação também pode começar aos poucos. Antes de descartar uma parte de um alimento ou comprar algo novo, vale observar o que já está disponível e pensar em como aproveitar melhor cada ingrediente.
