Segurança dos Alimentos: ciência em ação para proteger o que mais importa

Você confiaria em uma refeição sem saber se ela é segura? Todos os dias, pessoas fazem isso sem perceber. Por isso, a segurança dos alimentos é um assunto tão sério para a Sodexo, que serve mais de 1,5 milhão de refeições por dia em empresas, instituições de saúde, escolas e universidades.  

Na Sodexo, alimentar vai muito além de servir uma refeição. É garantir que cada alimento que chega ao prato seja seguro, confiável e resultado de processos baseados em evidências científicas. O Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, celebrado em 7 de junho, reforça esse compromisso com a ciência, com a prevenção e, acima de tudo, com as pessoas. 

 

Segurança dos alimentos e segurança alimentar: qual a diferença? 

Segurança dos alimentos significa garantir que o alimento servido esteja próprio para consumo, sem oferecer riscos à saúde. Tudo isso envolve processos bem definidos, como controle de temperatura, higiene e prevenção de contaminações, além de muita atenção em cada etapa da produção.  

“Segurança dos alimentos é o coração do nosso negócio. Aquela refeição servida não pode apenas ser saborosa, ela precisa ser garantidamente segura”, explica Heitor Parenti Junior, diretor de HSE e Processos na Sodexo Brasil.  

Já segurança alimentar é um conceito mais amplo, relacionado ao acesso da população à alimentação regular e de qualidade. Também faz parte do propósito da Sodexo, especialmente nas ações de impacto social, mas trata de um desafio coletivo que envolve questões sociais, econômicas e políticas.  

“A segurança alimentar está no campo da inclusão, do combate à fome. A segurança dos alimentos está na operação, no dia a dia da cozinha. São temas diferentes, mas complementares”, reforça Heitor. 

 

Na Sodexo, segurança é ciência aplicada 

Todo o processo de segurança dos alimentos é construído com base técnica. Procedimentos são definidos por especialistas, com formações em microbiologia, engenharia, nutrição e ciência dos alimentos.  

“A Sodexo tem uma estrutura técnica muito robusta. Gente, altamente capacitada, que cria estratégias para garantir a segurança dos alimentos em escala, mesmo em operações complexas como offshore ou hospitais”, comenta Heitor.  

A base científica se conecta com inovação. Monitoramento de temperatura online, etiquetas eletrônicas e inteligência artificial para análise preditiva são algumas das ferramentas que reforçam o controle, ajudam a antecipar riscos e trazem diferenciais nos serviços oferecidos pela Sodexo.  

“Temos buscado soluções como câmeras com IA e análise de dados preditivos de doenças causadas por transmissão alimentar para identificar riscos antes que eles virem ocorrências. A ciência está em cada parte do processo”, completa. 
 

Análise cuidadosa de ocorrências 

Mesmo com todos os cuidados, em caso de suspeitas, temos um protocolo rigoroso a seguir. Amostras dos alimentos servidos ficam armazenadas por 3 dias. Caso surja alguma suspeita, a equipe técnica entra em ação com análises microbiológicas, investigação epidemiológica, entrevistas, avaliação detalhada dos fluxos e controles do processo, fazendo o cruzamento de dados para identificação da causa raiz e direcionamento das correções necessárias.  

“Tudo começa com uma suspeita. A partir daí, entra um processo técnico e independente, feito por uma equipe central treinada para investigar e chegar a uma conclusão, com base científica e dados concretos”, diz Heitor.  

Mesmo quando os resultados não são conclusivos, o processo sempre gera aprendizados e oportunidades de melhoria. O foco é garantir a segurança do consumidor e a confiança do cliente. 

Ciência em ação, cuidado em prática 

Neste ano, o tema global do Dia Mundial da Segurança dos Alimentos é “Ciência em Ação”, um conceito que faz parte da realidade da Sodexo. A ciência aparece nos processos, nos equipamentos, nas decisões técnicas e, principalmente, nas mãos e olhos de quem cuida.  

“Segurança dos alimentos envolve muita ciência, microbiologia, controle do binômio tempo e temperatura, gestão de risco e tecnologia aplicada. Por isso, ela é fundamental para o crescimento e sustentação do negócio”, conclui Heitor.  

Quando a ciência gera segurança, a segurança gera cuidado. E é esse cuidado que move a Sodexo todos os dias.