Arroz e Feijão: combinação conta com análise de qualidade Sodexo

Além de saborosa, essa dupla conta com nosso comprometimento com a qualidade e a segurança dos alimentos.

Independentemente das preferências individuais, a clássica combinação de arroz e feijão é um verdadeiro ícone da culinária brasileira. O feijão, ingrediente essencial em diversos pratos típicos brasileiros como feijoada e feijão tropeiro, tem sua importância reconhecida não apenas aqui, mas ao redor do mundo, no entanto, é ao lado do arroz que ele se destaca como o par ideal na mesa dos brasileiros.

Na Sodexo, essa dupla não é apenas saborosa, mas também conta com nosso comprometimento com a qualidade e a segurança dos alimentos. Aqui temos um meticuloso processo de análise que garante a excelência desses grãos em nossos restaurantes.

Nos Centros de Distribuição (CDs) da Sodexo, localizados em São Paulo, Paraná, Minas Gerais, Amazonas, Pernambuco e Ceará, realizamos diariamente o processo de Controle de Qualidade desses produtos. Isso inclui a análise criteriosa a cada entrega dos fornecedores, correspondendo a 70% do volume movimentado via CDs, com 298 toneladas de arroz e 175 toneladas de feijão mensalmente.

Claudia Hessel, supervisora de Controle de Qualidade de Supply Management da Sodexo, explica o processo realizado: "Nossa equipe realiza análises técnicas detalhadas em cada lote recebido, seguindo rigorosamente a Norma Técnica ABNT 5426. Cada amostra é cuidadosamente examinada em quatro etapas críticas: impureza, umidade, classificação e análise sensorial, e todos os tipos de arroz (polido branco, parboilizado, integral e mix) e de feijão (carioca tipo 1, carioca mix, carioca bandinha, preto tipo 1, preto mix), passam pela inspeção de qualidade."

A análise de impurezas busca identificar qualquer substância estranha que possa afetar a segurança do produto, desde pequenas partículas até contaminantes que podem ser prejudiciais. A umidade é verificada para garantir que o teor de água esteja dentro dos limites permitidos, enquanto a classificação assegura que cada grão corresponda ao tipo especificado. A análise sensorial, por sua vez, avalia atributos como cor, odor, sabor e textura após o cozimento, garantindo uma experiência gastronômica superior.

Samuel Vieira, gerente de qualidade da Solito Alimentos, um parceiro de mais de 15 anos da Sodexo no Brasil e que fornece arroz e feijão, destaca os benefícios da parceria: "A Sodexo nos auxilia dia a dia nas melhorias, diminuindo cada vez mais perdas e não-conformidades. Vale destacar o novo modelo de atendimento proposto e iniciado em 2023, que foi a implementação do processo de expurgos (técnica empregada para eliminar pragas em grãos) nos produtos pós-fabricação, e trouxe benefícios que, além da qualidade dos insumos, impactam diretamente e de forma positiva a redução de custos logísticos e administrativos decorrentes de operações de trocas e devoluções”.

Para nós, a garantia da qualidade de arroz e feijão vai muito além do sabor - é um compromisso diário com a excelência, saúde e satisfação dos nossos clientes e consumidores!