Lagarto assado com gratinado de batatas: receita de família do chef Gil

De geração a geração para sua casa! Confira uma deliciosa receita para fazer em datas comemorativas e, em outros momentos em que reunir sua família!

Todo mundo tem uma receita que passa de geração em geração. E o chef Instrutor da Sodexo no Rio Grande do Sul, Gilvane de Freitas Brito, resgatou a lembrança de um clássico, originalmente preparado pela avó, depois por sua mãe: um Lagarto assado com gratinado de batatas. “O delicioso sabor e as boas memórias fizeram com que me apaixonasse pelo prato, aprimorei a receita e hoje ela conta também um pouco da minha história na gastronomia”, explica Gil.

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Ingredientes:

• 2Kg de Lagarto
• 2 unidades de alho-poró
• 80g de queijo parmesão ralado
• 2Kg de batata inglesa
• 150ml de caldo de carne
• 150ml de caldo de galinha
• 1 litro de leite
• 120g de margarina
• 240g de farinha de trigo
• 800g de cebola

Modo de preparo:

Lagarto Assado

Em uma caçarola de ferro, sele o lagarto inteiro (doure todos os lados) e reserve. Na mesma panela, doure as cebolas cortadas em rodelas, acrescente os caldos, deixe cozinhar em fogo brando até ficar com uma textura concentrada, por aproximadamente 15 minutos. Devolva o lagarto à panela e deixe por mais 10 minutos com a tampa fechada. Leve ao forno a 180°C (com o lagarto dentro da panela tampada) por 30 minutos.

Gratinado de batata

Corte as batatas em rodelas de 0,5cm e pré-cozinhe no vapor por 10 minutos. Prepare o molho branco, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Deixe dourar levemente (esse preparo chama-se Roux base da culinária Francesa) e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até que fique consistente. Corrija o sal. Transfira para o liquidificador e bata o molho branco com o alho-poró. Coloque as batatas em uma forma, despeje o molho cobrindo as batatas e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para finalizar por 15 minutos a 180°C.