Confira as receitas com frango que a Sodexo separou para você
Confira algumas das receitas com frango que nossos chefs elaboraram para que você consiga reproduzir em casa.
O frango é uma proteína bastante versátil e com ele podemos criar diversos pratos incríveis. Convidamos alguns chefs da Sodexo para apresentarem receitas deliciosas com frango. Confira abaixo!
Batata rosti com frango
Ingredientes
- Sassami desfiado / 960 GR
- Batata comum, inglesa ou branca / 1KG
- Cebola / 100 GR
- Tomate para molho / 200 GR
- Composto láctea culinário / 100 GR
- Margarina 80% lipídios / 100 GR
- Cravo da índia / 10 GR
- Louro folha seco / 10 GR
- Farinha de trigo / 100 GR
- Alho descascado congelado / 50 GR
- Vinagre / 20 ML
- Óleo de soja / 200 ML
Modo de preparo
Tempere os sassami com vinagre, sal e alho triturado. Deixe descansar por 30-60 minutos. Aqueça a frigideira e unte com óleo. Coloque o sassami na frigideira e deixe selar. Acrescente água e cozinhe. Caso sobre muita água do cozimento, despeje parte dela.
Após o término da cocção, retire o frango da água com um pegador e coloque em uma assadeira. Após isso, com a ajuda de um batedor de arame, desfie os filés de frango.
Em uma panela, refogue a cebola ralada com o alho e adicione o frango desfiado e o tomate cortado em cubos. Deixe dourar. Em seguida, inicie o preparo do molho bechamel na mesma panela. Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Em seguida, adicione o composto lácteo liquidificado com água e vá adicionando aos poucos até formar um creme homogêneo, deixando a preparação cremosa. Lave, higienize, descasque e rale a batata.
Montagem da batata
Unte uma frigideira antiaderente com óleo e coloque uma porção de batata ralada. Em seguida, coloque o recheio de frango e por cima coloque outra camada de batata ralada. Faça uma leve pressão na lateral de cada batata para que mantenha o recheio dentro. Tampe a frigideira, em fogo baixo, e deixe por aproximadamente 7 minutos. Com o auxilio de um prato, vire a batata na frigideira e repita o processo.
Torta de frango com massa de pastel
Ingredientes
- Massa para pastel / 3 Kg
- Sassami desfiado / 8 Kg
- Composto lácteo culinária / 0,200 Kg
- Cebola em cubos pequenos / 0,500 Kg
- Farinha de trigo / 0,200 Kg
- Margarina 80% lipídios / 0,200 Kg
- Molho de tomate em pó diluído em 3 kg de água
- Alho descascado / 0,050 Kg
Modo de preparo
Tempere os sassami com vinagre, sal e alho triturado. Deixe descansar por 30-60 minutos, aqueça a frigideira e unte com óleo. Coloque o sassami de frango na frigideira e deixe selar. Acrescente água e cozinhe.
Após o término da cocção, retire da água com um pegador e coloque em uma forma GN de 65mm. Com o termômetro tipo espeto e calibrado, verifique se atingiu a temperatura de segurança, de 74ºC ou 70ºC por 2 minutos ou 65ºC por 15 minutos e mantenha conservado em temperatura de segurança mínima de 60ºC.
Em seguida, com a ajuda de um batedor de arame, desfie os filés de frango, realize a montagem da preparação e leve ao forno até que atinja a temperatura de 74ºC ou 72ºC por 2 minutos ou 65ºC por 15 minutos. Após, refogue a cebola ralada com o alho, adicione o frango desfiado e deixe dourar. Em seguida, inicie o preparo do molho bechamel na mesma panela, derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Adicione o composto lácteo liquidificado com água e o molho de tomate, vá adicionando aos poucos até formar um creme homogêneo, deixando a preparação cremosa.
Montagem da torta
Unte as GN’s de 65mm, e abra a massa de pastel, deixando massa o suficiente nas laterais para fechar a torta. Em seguida, coloque o recheio e feche a torta. Pincele óleo na superfície e leve ao forno para assar utilizando a tecla “Pastel Frito". Aguarde o pré-aquecimento do forno, após o sinal sonoro encaixe as GN's nos trilhos considerando 1⁄2 carga no equipamento e feche a porta. Após o sinal sonoro, a preparação estará pronta. Para fornos sem programação: utilize calor seco na temperatura de 180ºC, durante 20 minutos.
Rolê de frango com legumes
Ingredientes
- Filé de coxa e sobrecoxa com pele - 8 Pedaços (aprox. 800 g)
- Sal refinado/moído – a gosto
- Vinagre de álcool – 3 colheres de sopa – (aprox. 50 ml)
- Alho triturado ou batido – 3 colheres de sopa – (aprox. 30 g)
- Berinjela - 1 unidade grande ou 2 pequenas (aprox. 300 g)
- Abobrinha italiana - 1 unidade grande ou 2 pequenas (aprox. 300 g)
- Cenoura - 1 unidade grande ou 2 pequenas (aprox. 300 g)
Modo de preparo
Lave e corte, de preferência com as cascas para preservar os nutrientes e fibras (além de ser mais sustentável) a cenoura, a abobrinha e a berinjela em bastões e reserve.
Descongele os filés de sobrecoxa na geladeira, escorra todo o resíduo do degelo, lave os filés em água corrente e escorra bem a água. Tempere com sal, alho triturado, vinagre e óleo de soja. Deixe descansar por 30-60 minutos na geladeira.
Faça os rolês com os legumes cortados em bastões, prenda com palito ou coloque apertados na assadeira para manter a forma. Após distribuir os filés na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por, aproximadamente, 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
E aí? Gostou das nossas receitas? Prepare em sua casa e depois conte para nós o que você achou do resultado!